HACCP

Problema de tener los SSHH cerca de la planta o comedor.
-          En que escala esta su planta
-          Ver cual es la norma sobre SSHH
-          Revisar lo que es la segmentación y la diferenciación.
-          Averiguar cuál es el precio exw del atún.
-          Chequear estrategias del mercado.
-          ¿cuáles son los canales de distribución?
o   Tradicional (bodegas) y Moderno(supermercados, autoservicios, farmacias)
o   También hay otra clasificación de : Directo (productor – consumidor)e indirecto (este puede ser corto o largo)
-          ¿Cual es la estrategia donde se vende de frente al consumidor? La estrategia de venta directa. Su desventaja es que se tiene que usar su propia fuerza de venta, se deben asumir costos de distribución, invertir en los puntos deventa.
o   En la estrategia de venta indirecta  ¿cuál es la ventaja y cuál la desventaja?
¿Qué es la capacidad instalada? Es el volumen de producción que se puede obtener con los recursos disponibles de la empresa en un determinado momento.
-          ¿cómo se calcula la capacidad instalada? Se multiplican las (latas que se producen x  hora) x (horas laborables disponibles).
-          ¿Qué esla elasticidad precio de la demanda? Es una medida utilizada para conocer la variación porcentual que experimenta la cantidad demandada de un bien cuando cambia en un 1% el precio de dicho bien.

Principales instrumentos laboratorio: Micrómetro, Vacuómetro, balanzas, bandejas de inspección, refractómetro, cinta termo cromáticas.

DBO – depende de la cantidad de materia organica
El esviceradose vende o se hace harina residual
El agua es de lavado de pescado y de limpieza de equipo
Se usa agua sanitizada, que no tenga coliformes ni otros
http://www.fao.org/DOCREP/003/V8490S/v8490s06.htm (Costos de produccion)
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/548161806rad60B60.pdf (Higiene y Salud)
La F0 es hallada por Estudios realizados por el ITP (InstitutoTecnológico Pesquero del Perú) y por SOUTH SCIENCE S.A. (Protocol For Carrying Out Heat Penetration Studies).

Cocinador estatico a vapor, de 3 a 5 lbs de vapor, deshidrata un 30%
Liquido de Gobierno – Sirve como medio de transferencia de calor en el esterilizado, ayuda a distribuir el calor, da cobertura y sabor.
Clostridium Botulinium:  Estos microorganismos tienen forma de varilla y se desarrollanmejor en condiciones de poco oxígeno. Las bacterias forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado latente hasta ser expuestas a condiciones que puedan sostener su crecimiento.



Conceptuales

donde I es la inversión, Qn es el flujo de caja del año n, r la tasa de interés con la que estamos comparando y N el número de años de la inversión.
Donde el beneficio neto actualizado (BNA) esel valor actual del flujo de caja o beneficio neto proyectado, el cual ha sido actualizado a través de una tasa de descuento.
La tasa de descuento (TD) con la que se descuenta el flujo neto proyectado, es el la tasa de oportunidad, rendimiento o rentabilidad mínima, que se espera ganar; por lo tanto, cuando la inversión resulta mayor que el BNA (VAN negativo o menor que 0) es porque no se hasatisfecho dicha tasa. Cuando el BNA es igual a la inversión (VAN igual a 0) es porque se ha cumplido con dicha tasa. Y cuando el BNA es mayor que la inversión es porque se ha cumplido con dicha tasa y además, se ha generado una ganancia o beneficio adicional.
VAN > 0 → el proyecto es rentable.
VAN = 0 → el proyecto es rentable también, porque ya está incorporado ganancia de la TD.
VAN < 0 → elproyecto no es rentable.

La TIR es la tasa de descuento (TD) de un proyecto de inversión que permite que el BNA sea igual a la inversión (VAN igual a 0). La TIR es la máxima TD que puede tener un proyecto para que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionaría que el BNA sea menor que la inversión (VAN menor que 0).

El “CPPC” muestra el valor que crean las corporaciones para los accionistas...