haccp

Anexo X. Perfil Sanitario Final. Restaurante SAXO LIVE.
Perfil sanitario Final del restaurante SAXO LIVE
Calificación: Cumple a cabalidad(2), Cumple parcialmente(1), No cumple(0), No Aplica(NA), No observado(NO)
ASPECTOS A VERIFICAR
Calif.
1. INSTALACIONES FISICAS.
 
Los restaurantes están ubicados en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación.
2
La construcción esresistente al medio ambiente y a prueba de proveedores.
2
El acceso a los restaurantes es independiente de una casa de habitación.
2
Los restaurantes presentan aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas.
2
Las áreas de los restaurantes están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio.
2
El funcionamiento de los restaurantesno pone en riesgo la salud ni el bienestar de la comunidad.
2
Los accesos y alrededores de los restaurantes se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento.
2
Los alrededores están libres de agua estancada.
2
Los alrededores están libres de basura y objetos en desuso.
1
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar la entrada de polvo,lluvia e ingreso de plagas.
2
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción, producción, laboratorios, servicios sanitarios, etc.
1
Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales.
1
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad,salidas de emergencia, etc.
2
Puntaje Obtenido
23
Puntaje máximo a obtener
26
Porcentaje de Cumplimiento. (Puntaje obtenido/ Puntaje máximo a obtener)*100
88,4%
2. INTALACIONES SANITARIAS.

Los restaurantes cuentan con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por género y en perfecto estado y funcionamiento.
2
Los servicios sanitarios están dotados con loselementos para la higiene personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc.)
2
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados. (Área social).
1
Existen casilleros o lockers individuales, ventilados, en buen estado, de tamaño adecuado y destinados exclusivamente a su propósito.
1
Puntaje Obtenido.6
Puntaje máximo a obtener
8
Porcentaje de Cumplimiento. (Puntaje obtenido/ Puntaje máximo a obtener)*100
75%
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

3.1 Practicas Higiénicas y de Protección.

Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material impermeable.
2
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñascortas y sin esmalte.
2
Los guantes están en perfecto estado, limpios, desinfectados.
2
Los empleados que están en contacto directo con el producto, no presentan afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas.
2
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para cubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada y permanente.
2
Los empleados no comen ni fuman enel área de procesos.
2
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, escupir, toser.
1
No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse.
1
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que es necesario.
2
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme de lafábrica.
2
Puntaje Obtenido.
18
Puntaje máximo a obtener
20
Porcentaje de Cumplimiento. (Puntaje obtenido/ Puntaje máximo a obtener)*100
90%
3.2 Educación y Capacitación.

Existe un programa escrito de capacitación en educación sanitaria
2
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad.
0
Existen...