HACCP

ESTRELLAS MICHELIN
Las estrellas nacen a finales de los años 20, se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de los años 30. Las definiciones de estas se introdujeron en 1936 y hoy en día aún se mantienen:
Tres estrellas: indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
Dos estrellas: señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
Una estrella: designa unrestaurante muy bueno en su categoría.
La guía Michelín o tambien llamada guía roja es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países diferentes. Más conmúnmente, la expresión se refiere a La guía Michelín, que es la más antigua de las guías europeasde hoteles y restaurantes.
CRITERIOS A TOMAR EN CUENTA PARA OTORGAR UNA ESTRELLA MICHELIN
El primer paso para decidir qué restaurantes optarán a las estrellas, son dos reuniones anuales que se celebran en aquellos países donde se edita la guía. Responsables de las distintas zonas e inspectores se reúnen para analizar cada uno de los candidatos.
Se deberán realizar  todas las visitas necesariasal restaurante hasta que estos lleguen a un consenso y la votación sea unánime.
Los criterios por los que se atribuyen las estrellas son:
1. La selección de los productos.
2. El dominio de los tiempos de cocción y de los sabores.
3. La personalidad del cocinero plasmada en el plato.
4. Relación calidad-precio.
5. La regularidad y la constancia.
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AUTORIDAD PARA EVALUAR LOSMEJORES RESTAURANTES
Otorgada por la American Automobile Association (AAA) a hoteles y restaurantes de Estados Unidaos , Canadá, México y el Caribe, la certificación AAA Diamond Award garantiza que el establecimiento ofrece los más altos estándares de lujo, calidad y servicio de alto nivel.
Es el único sistema de clasificación para Estados Unidos, Canadá, México y el Caribe.
Con sede en Heathrow(Florida)
Además, cuenta con una oficina de información turística que provee mapas, guías turísticas, y recomienda, lo que ella considera como los mejores hoteles y restaurantes de Estados Unidos, Canadá, México y el Caribe.
CANIRAC
Ofrece a todos sus afiliados generar una importante promoción del sector gastronómico en el entorno estatal, así como también a nivel nacional e internacional a travésde muestras gastronómicas, ferias, festivales y congresos.
La Canirac está integrada por 137 delegaciones: 120 municipales, 16distritales (en el Distrito Federal) y una sección de cadenas de restaurantes,con autorización de la Secretaría de Economía para operar en todo el país.
ACADEMIA GASTRONOMICA DE AMERICA LATINA
Es el mecanismo utilizado para generar la lista de Los 50 MejoresRestaurantes de América Latina. Ninguno de los empleados de cualquiera de los patrocinadores vinculados a los premios participan en la votación, ni tienen influencia alguna sobre los resultados.
La Academia está compuesta por 252 miembros, cada uno seleccionado por su opinión de experto en el panorama culinario de América Latina, y para crearla la región fue dividida en cuatro regiones geográficas.
Cadaregión tiene un presidente nombrado por el conocimiento que tiene sobre su región del mundo culinario; a su vez, cada uno de estos presidentes selecciona un panel de votación conformado por 63 individuos (incluyéndose a ellos mismos) para garantizar una selección equilibrada de chefs, propietario, periodistas gastronómicos y gourmands.
MODELOS EN CALIDAD DE ALIMENTOS EN DISNEY
El personaldirectivo de Disney da una bienvenida especial a sus nuevos empleados. Aquellos a quienes se contrata reciben instrucciones escritas sobre lo que se espera de ellos, respecto a dónde informar, cómo vestir y cuánto durará cada fase de entrenamiento.
El primer día, los nuevos empleados acuden a la Universidad Disney para una sesión orientadora. Se sientan cuatro en una mesa, se presentan entre sí y...