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INSTITUTO DE COCINA PACHACUTEC
CENTRO DE ESTUDIOS Y DESARROLLO COMUNITARIO
LOS 20 HUARIQUES
MÁS REPRESENTATIVOS DE LIMA
RESTAURANTE – PEDRO SOLARI
JESUS MARIA

MONOGRAFÍA

ALUMNOS:
ATALAYA SULLÓN, GERSON
ARRUNATEGUI VILCHEZ, MARIALUISA
CARRANZA SARZO, GIORGIO
BULLOM QUISPE, CARLOS
KUBOTA NAOKI, CRISTOPHER

PROFESOR:
JOSE TACORA
CURSO: REALIDAD CULINARIAVENTANILLA- PERU
2014










“Invente el cebiche cuando tenía 12 años”
“Quien no haya comido mi comida, que se joda”
“Yo lo llamo a mi cebiche “La mano” “

Pedro Solari Delgado





















Dedicatoria
Al maestro Pedro Solari,
una persona sencilla, del pueblo
que pese a su edad conserva la pasión
por la cocina.Introducción
El presente trabajo se desarrolla en el contexto de la 3ra evaluación continua del curso de realidad culinaria ciclo propedéutico de cocina – ICP. Nos ha tocado el gran honor y una muy agradable aventura de poder realizar la presente monografía sobre el “huarique” de Pedro Solari Delgado, su cocina data del año 1974, en su pequeño pero acogedor local, sus experiencias y por su puesto suespecialidad.
Esperamos que la información recaudada en el presente documento refleje de la mejor manera, el espíritu de este cocinero de antaño, creativo de nacimiento, que ha conquistado con su talento el paladar de muchas personas.
Sin duda como futuros cocineros ha sido una excelente oportunidad de estar muy cerca de una de las leyendas de la cocina peruana, tener la oportunidad decompartir la mesa, experiencias, fotos, risas, una experiencia inolvidable que siempre quedara en nuestros corazones.
















INDICE
PÁGINA
1. INTRODUCCIÓN 4
2. FICHA TÉCNICA 6
3. BIOGRAFÍA 7
4. LA ENTREVISTA 9
5. PROPUESTA GASTRONÓMICA 14
6. DESCRIPCIÓN DEL LOCAL 15
7. CARTA 17
8. RECETAS19
9. EXPERIENCIAS 25
10. COMENTARIOS 31
















Ficha Técnica – Restaurante Pedro Solari



Dirección:







Jr. Pachacutec 1701 – Jesús María esq. Con Cahuide

Horario de Atención
11.00 am – 03.00 pm



Propietario / Cocinero








Pedro Solari Delgado


Ayudantes

02 personas

Tipos de cocinaTradicional – Criolla, Pescados y Mariscos

Precio

50 soles por pax.










Biografía.
Nació un 7 de octubre de 1921 en la ciudad de Lima. Su casa estaba ubicada frente al convento de los dominicos en el cercado. Desde los doce años ya cocinaba. Hijo de padre peruano y madre china.
A la edad de 12 años, cambió la concepción del cebiche. Antes se preparaba en las mañanas, el limónrecocinaba el pescado y para el almuerzo el plato llegaba como un chicle, el con 5 elementos hizo un ceviche que hasta el día de hoy es uno de los mejores del mundo. Le llama la mano a su ceviche: Pescado, Cebolla, Limón, Sal, Ají.
A la edad de 14 años trabajo con un médico En el consultorio había una cocina y el joven Pedro para ahorrarse unos centavos decidió preparar sus alimentos. Un día eldoctor lo pesca en tales afanes que le pide que le invite. Este quedo encantado.
Hace 66 años compro la casa donde vive en la actualidad y donde se encuentra su restaurante. Cuenta con una vitalidad que le permite a pesar de sus 93 años continua con el placer por cocinar.
Tiene una cocina abierta al público donde prepara sus platos. No tiene secretos, solo dice que hay que saber hacer bien lascosas.
Se considera un cocinero autentico, como nos cuenta el mismo Don Pedro. “Yo hago un ají de gallina, con gallina. No le hecho pollo ni papa para que aumente. Si la gente va pagar bien, tiene que comer bien”.
Él es el único que prepara el cebiche, y la gente le dice cuál es el secreto, Don pedro nos cuenta que no hay secreto alguno. Que solo hay que entrar con amor a la cocina, sonreírle...