Haccp
Páginas: 13 (3147 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2012
HACCP EN LA INDUSTRIA PESQUERA
Ing. María Laura Muro
LAMBAYEQUE, NOVIEMBRE 2012
Introducción
La industria pesquera es una de las industrias más importantes en el Perú, dentro de los permanente cambio que se viene dando, esta industria se ha sosteniéndose en el tiempo. En el Perú se tiene una diversidad en especies marinas, que se extienden a lo largo de todo el litoral peruano, suaprovechamiento trae consigo mejoras en la tecnología de los procesos de extracción y procesamiento teniendo como base la preservando del recursos marinos, y minimizando los impactos ambientales.
SECTOR PESQUERO
El sector pesquero comprende actividad primarias como la extracción y actividades secundarias como la transformación de recursos hidrobiológicos como peces, moluscos, crustáceos y otrasespecies, tanto para el consumo humano directo como son la producción de enlatado, fresco o congelado, y el consumo humano indirecto como es la producción de harina y aceite de pescado.
El sector pesquero se rige bajo la Ley General de Pesca – D.L. Nº25977, reglamentada mediante el Decreto Supremo Nº 012-2001-PE. La finalidad de dichas normas es la de lograr un desarrollo sostenido del sector.Además se plantea la optimización de los recursos hidrobiológicos mediante una explotación racional y que cuide el medio ambiental. En el Perú, el Instituto del Mar del Perú – IMARPE, realiza estudios científicos para establecer el comportamiento de las especies, en base a estos estudios el Ministerio de la Producción determina los volúmenes de captura permisibles y los periodos de veda con lafinalidad de asegurar el desarrollo sostenible de las pesquerías.
Uno de los cambios más importantes en el sector pesquero, es decladación del D. Leg. 1084 – Ley sobre Límites Máximos de Captura por Embarcación. El objetivo es el mejorar significativamente el sector pesquero mediante la modernización de sus operaciones. También se pretende la conservación de la biomasa pesquera que en los últimosaños ha sido muy depredada, poniendo en riesgo la sostenibilidad de esta actividad económica y perjudicando el equilibrio ecológico. Actualmente existen 7 grandes grupos pesqueros: Tecnológica de Alimentos (TASA), Copeinca, Hayduk, Austral, Diamante, Exalmar y la empresa pesquera CFG Investment S.A.C. En su conjunto, estas empresas representan el 55% de las exportaciones pesqueras y 70% de las deharina de pescado.
TECNOLOGICA DE ALIMENTOS
Tecnológica de Alimentos S.A. es una organización dedicada a la extracción, transformación y comercialización de alimentos pesqueros. Se tiene 13 Plantas distribuidas estratégicamente a lo largo del litoral peruano, y que según sus instalaciones pueden producir harina steam drive y aceite de pescado para CHD e CHI
Contamos con:
Paita–100 TM/horaParachique–50 TM/hora
Malabrigo–214 TM/hora Chimbote–226TM/hora Samanco–60 TM/hora Supe–80 TM/hora Végueta–140 TM/hora
13 plantas de harina de pescado operativas y 1 Planta de Congelados.
Callao Norte–150 TM/hora
Steam Dried (SD) Fair Average Quality (FAQ) Planta de Congelados
Pisco Norte–100 TM/hora Pisco Sur–139 TM/hora Atico–141 TM/hora Matarani–140 TM/hora Ilo–33 TM/hora Ilo–80TM/hora
•
Nuestros productos son exportados a los mercados de América, Europa, Asia, y son utilizados como insumos para la elaboración de alimentos balanceados para piscicultura, acuicultura, porcicultura, ganadería, avicultura y otros.
•
El aceite de pescado se utiliza en elaboración de pinturas resinas, alimentos balanceados, industria farmacéutica y alimentos de consumo humanoaprovechando los ácidos grasos omega 3.
POR QUE SE APLICA EL HACCP EN LA INDUSTRIA PESQUERA?
La harina y el aceite de pescado es un ingrediente que sirve para elaborar alimentos para animales que indirectamente terminan como alimentos para el hombre.
¿QUÉ SIGNIFICA HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point
DEFINICION DEL CODEX
HACCP es un sistema preventivo que identifica, evalúa...
Ing. María Laura Muro
LAMBAYEQUE, NOVIEMBRE 2012
Introducción
La industria pesquera es una de las industrias más importantes en el Perú, dentro de los permanente cambio que se viene dando, esta industria se ha sosteniéndose en el tiempo. En el Perú se tiene una diversidad en especies marinas, que se extienden a lo largo de todo el litoral peruano, suaprovechamiento trae consigo mejoras en la tecnología de los procesos de extracción y procesamiento teniendo como base la preservando del recursos marinos, y minimizando los impactos ambientales.
SECTOR PESQUERO
El sector pesquero comprende actividad primarias como la extracción y actividades secundarias como la transformación de recursos hidrobiológicos como peces, moluscos, crustáceos y otrasespecies, tanto para el consumo humano directo como son la producción de enlatado, fresco o congelado, y el consumo humano indirecto como es la producción de harina y aceite de pescado.
El sector pesquero se rige bajo la Ley General de Pesca – D.L. Nº25977, reglamentada mediante el Decreto Supremo Nº 012-2001-PE. La finalidad de dichas normas es la de lograr un desarrollo sostenido del sector.Además se plantea la optimización de los recursos hidrobiológicos mediante una explotación racional y que cuide el medio ambiental. En el Perú, el Instituto del Mar del Perú – IMARPE, realiza estudios científicos para establecer el comportamiento de las especies, en base a estos estudios el Ministerio de la Producción determina los volúmenes de captura permisibles y los periodos de veda con lafinalidad de asegurar el desarrollo sostenible de las pesquerías.
Uno de los cambios más importantes en el sector pesquero, es decladación del D. Leg. 1084 – Ley sobre Límites Máximos de Captura por Embarcación. El objetivo es el mejorar significativamente el sector pesquero mediante la modernización de sus operaciones. También se pretende la conservación de la biomasa pesquera que en los últimosaños ha sido muy depredada, poniendo en riesgo la sostenibilidad de esta actividad económica y perjudicando el equilibrio ecológico. Actualmente existen 7 grandes grupos pesqueros: Tecnológica de Alimentos (TASA), Copeinca, Hayduk, Austral, Diamante, Exalmar y la empresa pesquera CFG Investment S.A.C. En su conjunto, estas empresas representan el 55% de las exportaciones pesqueras y 70% de las deharina de pescado.
TECNOLOGICA DE ALIMENTOS
Tecnológica de Alimentos S.A. es una organización dedicada a la extracción, transformación y comercialización de alimentos pesqueros. Se tiene 13 Plantas distribuidas estratégicamente a lo largo del litoral peruano, y que según sus instalaciones pueden producir harina steam drive y aceite de pescado para CHD e CHI
Contamos con:
Paita–100 TM/horaParachique–50 TM/hora
Malabrigo–214 TM/hora Chimbote–226TM/hora Samanco–60 TM/hora Supe–80 TM/hora Végueta–140 TM/hora
13 plantas de harina de pescado operativas y 1 Planta de Congelados.
Callao Norte–150 TM/hora
Steam Dried (SD) Fair Average Quality (FAQ) Planta de Congelados
Pisco Norte–100 TM/hora Pisco Sur–139 TM/hora Atico–141 TM/hora Matarani–140 TM/hora Ilo–33 TM/hora Ilo–80TM/hora
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Nuestros productos son exportados a los mercados de América, Europa, Asia, y son utilizados como insumos para la elaboración de alimentos balanceados para piscicultura, acuicultura, porcicultura, ganadería, avicultura y otros.
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El aceite de pescado se utiliza en elaboración de pinturas resinas, alimentos balanceados, industria farmacéutica y alimentos de consumo humanoaprovechando los ácidos grasos omega 3.
POR QUE SE APLICA EL HACCP EN LA INDUSTRIA PESQUERA?
La harina y el aceite de pescado es un ingrediente que sirve para elaborar alimentos para animales que indirectamente terminan como alimentos para el hombre.
¿QUÉ SIGNIFICA HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point
DEFINICION DEL CODEX
HACCP es un sistema preventivo que identifica, evalúa...
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