Haccp

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HACCP

Curso:
Dirección Hotelera
Sección:
HO81
Profesor:
Pedro Cavero Mendoza
Integrantes:

INDICE

Introducción 2

Descripción del Producto, alcances y objetivos 3

Tabla de características del producto 6
Descripción del producto 7
Uso previsto del producto y sus consumidores objetivo 25
Diagramade flujo 25
Determinar PCC’s y PCQ’s 25
Establecer límites críticos para cada PCC 28
Establecer un sistema de monitoreo para cada PCC 28
Establecer acciones correctivas 29
Establecer procedimientos de verificación. 30
Establecer un mantenimiento de registro y documentación 30
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32
Anexos 33

INTRODUCCIÓN

Elpresente trabajo se realizó con el objetivo de aprender a implementar el sistema HACCP en Restaurantes. HACCP es un sistema preventivo que permite garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, ya que es importante cuidar a los consumidores de alimentos.

El proyecto consistió en la creación de un restaurante, en este caso llamado “Sabor y Sazón”, el cual ofrece la clásica comidacriolla. De esta manera, la finalidad fue que el restaurante sea un establecimiento responsable con la salud de sus consumidores y ofrezca alimentos frescos y de calidad.



























1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, ALCANCES Y OBJETIVOS
Descripción del producto:
“Sabor ySazón” es un restaurante de comida criolla, que ofrece los ya conocidos y reconocidos platos peruanos que enorgullecen al país entero.
Carta
Entradas:
* Anticuchos a la criolla: brochetas de corazón de res maceradas servido con papitas cocteleras en una parilla
* Papa a la huancaína: Papas en salsa huancaína acompañada con huevo sancochado y aceitunas negras.
* Tamalitos verdes: Masade choclo y culantro rellena con aderezo de pollo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.
* Causa limeña: bolitas de causa rellena de pollo.
* Ocopa: Papas en salsa Ocopa, acompañadas con huevo sancochado y aceitunas negras.

Platos de Fondo:
* Saltadito: Lomo de res picado salteado con cebolla, tomate acompañado con papas fritas y arroz blanco.
* Ají de gallina:gallina guisada en trozos con leche, queso, ají. Acompañada con papas sancochadas arroz blanco y huevo cocido.
* Seco de cordero: Guiso de cordero acompañado con frijoles canario.
* Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con cerveza negra y culantro.
* Lomo a lo pobre: Bistec apanado acompañado con plátanos y huevo frito y tacutacu.

Postres:
* Suspirolimeño: merengue con dulce de leche y vainilla
* Turrón de doña Pepa: masa de harina con manteca horneada y bañada con miel de chancaca y caramelos.
* Mazamorra morada: dulce de harina de maíz morado con frutas frescas y secas.
* Picarones: aros fritos de harina de camote y zapallo, bañados con miel de chancaca
* Arroz con leche: El delicioso y típico dulce de arroz con leche ycanela.

Bebidas
* Chicha morada: bebida no alcohólica elaborada a base de maíz morado
* Pisco Sour: trago típico del Perú donde se combina el pisco y el limón de manera insuperable.
* Cholo Power: Bebida característica de Sabor y Sazón, elaborada con Pisco y Cranberry.


ALCANCE DEL PRODUCTO: “Sabor y Sazón presenta la cocina criolla tradicional y los ya conocidos platos peruanosque enorgullecen al país entero, preparados con deliciosos insumos frescos y de selecta calidad”.
ALCANCE DEL PLAN HACCP: La implementación del sistema HACCP abarca desde la recepción de materia prima hasta el servicio al cliente en el restaurante, incluyendo el área de almacén, pre elaboración, cocina, entre otros.
OBJETIVO DEL PLAN HACCP: “El objetivo principal del Plan Haccp es...