Haccp

1. CONDUCIR LA IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS: todos los peligros potenciales en la cadena alimentaria son analizados (MP e ingredientes, variaciones de proceso, envasado, depósito y distribución).2. DETERMINACIÓN DE LOS PCC: (PCC; algún punto del proceso donde la pérdida de control puede resultar en un inaceptable riesgo para la salud) un análisis de los peligros consiste en realizar preguntasadecuadas en cada etapa del proceso.
3. ESTABLECER LOS LÍMITES CRITICOS PARA LOS PCC: cada PCC está asociado a una medida preventiva, que debe ser controlada para asegurar la prevención,eliminación o reducción de los peligros a niveles aceptables. Cada medida preventiva tiene sus límites críticos que son como fronteras de seguridad de cada PCC.
4. ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DEMONITOREO: este sistema debe definir por qué, cómo, cuando, quién, dónde? Para verificar cada PCC y mantener un proceso bajo control para asegurar la calidad del alimento, además de producir la documentaciónescrita para usar en la verificación de los programas HACCP.
5. ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS PARA SER TOMADAS SI UNA DESVIACIÓN OCURRE EN UN PCC: cuando se detecta durante un monitoreo delproceso, que un límite crítico está fuera de los límites establecidos, deben ser aplicadas las acciones correctivas apropiadas para inmediatamente colocar los procesos bajo control (todo producto fuera decontrol debe ser identificado y si es necesario se realizarán pruebas adicionales y se determinará su destino).
6. ESTABLECER PROCEDIMIENTOS PARA VERIFICAR QUE EL SISTEMA ESTA TRABAJANDOCORRECTAMENTE: en la etapa de verificación se confirma a través de la documentación que el plan de HACCP es seguido como fue bosquejado (esta garantiza si el programa logró los objetivos establecidos para laseguridad de los alimentos; si las medidas identificadas no varían más allá de los límites establecidos).
Siendo las etapas de verificación:
* Revisión del plan HACCP,
* Consentimiento con...