Haccp

PLAN HACCP






ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS EN LA PRODUCCION DE PRODUCTOS INSTANTANEOS ENRIQUECIDOS:

- ALIMENTO ENRIQUECIDO LACTEO
- MEZCLA FORTIFICADA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.
- SUSTITUTO LACTEO
- PAPILLAS
- HARINAS EXTRUIDAS( CEREALES Y
LEGUMINOSAS)








































LISTA DECONTROL DE LA DISTRIBUCION


|No de copias |Cargo |
|01 |Gerente General |
|02 |Jefe de Producción/Aseguramiento de la Calidad|
|03 |DIGESA |
|04 |ARCHIVO |TABLA DE CONTENIDO
Pagina
Lista de control de distribución 02
Tabla de contenido
1. INTRODUCION 04
2. ANTECEDENTES DEL SISTEMA HACCP 04
3. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 05
4. DATOS GENERAL DE LA EMPRESA 05
5. POLITICAS DE CALIDAD 06
6. ASPECTOS TEORICOS 06
5.1 Definiciones 06
5.1 Principios delsistema HACCP 07
7. EQUIPO HACCP 09 7.1 Integrantes del equipo HACCP 09
7.2 Organigrama del equipo HACCP. 09
7.3 Descripción de responsables 10
8. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
9. 12
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE ALIMENTO ENRIQUECIDO LACTEO 14
9.1 Descripción delas etapas del proceso 15
10. ANALISIS DE PELIGROS 17
11. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL [PCC] 23
11.1 PCC1: Recepción de materia prima e insumos 24
11.1 PCC2: Extrusion 29
11.1 PCC3: Empacado 31
12.PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION DEL SISTEMA HACCP 35
12.1 Objetivo 35
12.2 Alcance 35
12.3 Documentos de referencia 35
12.4 Responsable 35
12.5 Aspectos para verificar 35
12.6 Procedimiento 35
12.7 Registros 36

13. PROCEDIMIENTOS DE PRESERVACION DE REGISTROS37
13.1 Objetivo
13.2 Alcance
13.3 Documentos de referencia
13.4 Definiciones
13.5 Procedimiento
14. ATENCION DE QUEJAS DEL CONSUMIDOR 38
ANEXOS
ANEXO 1: ARBOL DE DECISIONES SOBRE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL, TABLAS DE MUESTRANEXO 2: EVALUACION Y SELECCION DE PROVEEDORES.
ANEXO 3:FORMATOS DE AUDITORIAS.


PLAN HACCP DE PRODUCTOS INSTANTANEOS ENRIQUECIDOS:

- ALIMENTO ENRIQUECIDO LACTEO
- MEZCLA FORTIFICADA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.
- SUSTITUTO LACTEO
- PAPILLA
- HARINAS EXTRUIDAS( CEREALES Y LEGUMINOSAS)

1. INTRODUCCIÓN

La industria de los alimentos se ocupa de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que suministra alconsumidor; así como de satisfacer plenamente sus expectativas.
En el ambiente competitivo de hoy, las empresas requieren resolver el problema de la inocuidad y la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos. Con el fin de satisfacer esta necesidad empresarial, en los últimos años se han venido diseñado diversos tipos de sistemas, a los cuales es posible acogerse en forma...