haccp
Páginas: 4 (839 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2015
Universidad de Guayaquil
Facultad de ingeniería química
Licenciatura en gastronomía
Manipulación de alimentos
Resumen de las Clases del segundo Parcial
Cleinthon Joao VargasHolguin
1ro “A” MATUTINO
RODDY PEÑAFIEL
Guayaquil – Ecuador
2015
Camino de los Alimentos
Se le llama así a la trayectoria que siguen los alimentos desde la obtención de la materia primahasta que son almacenados, preparados y lleguen al consumidor final. El camino de los alimentos se responsabiliza por vigilar la seguridad de los alimentos hasta ser consumidos.
Prevención de lacontaminación cruzada.
La contaminación cruzada es cuando se transfiere microorganismos de una superficie al alimento o de un alimento a otro. Esto puede ocurrir en cualquier etapa del camino delos alimentos, ya sea, de la compra, recepción, almacenamiento, preparación, mantenimiento, enfriamiento, servicio, etc.
Si sabemos cómo y dónde puede ocurrir la contaminación cruzada, se nosfacilitará la prevención.
Para prevenir la contaminación cruzada es necesario si se usa la misma mesa de trabajo para preparar carnes, aves, pescados y alimentos listos para preparar, lavar ehigienizar de una manera continua el lugar en que se trabajan estos alimentos.
Un factor determinante en la contaminación de los alimentos es el control de tiempo y temperatura, esto puedeocurrir en el periodo de almacenamiento, preparación, mantenimiento, enfriamiento, etc. Los microorganismos crecen a temperaturas entre 5 ºC y 57 ºC (Zona de Peligro).
Los alimentospotencialmente peligrosos pueden sufrir abuso de tiempo y temperatura mientras recorren el establecimiento, esto ocurre cuando No se cocina a la temperatura mínima requerida, se enfría, se calienta y semantiene a la temperatura correcta.
Una de las herramientas más importantes que se tiene para controlar el tiempo y la temperatura son los termómetros, con estos podemos revisar que los alimentos...
Universidad de Guayaquil
Facultad de ingeniería química
Licenciatura en gastronomía
Manipulación de alimentos
Resumen de las Clases del segundo Parcial
Cleinthon Joao VargasHolguin
1ro “A” MATUTINO
RODDY PEÑAFIEL
Guayaquil – Ecuador
2015
Camino de los Alimentos
Se le llama así a la trayectoria que siguen los alimentos desde la obtención de la materia primahasta que son almacenados, preparados y lleguen al consumidor final. El camino de los alimentos se responsabiliza por vigilar la seguridad de los alimentos hasta ser consumidos.
Prevención de lacontaminación cruzada.
La contaminación cruzada es cuando se transfiere microorganismos de una superficie al alimento o de un alimento a otro. Esto puede ocurrir en cualquier etapa del camino delos alimentos, ya sea, de la compra, recepción, almacenamiento, preparación, mantenimiento, enfriamiento, servicio, etc.
Si sabemos cómo y dónde puede ocurrir la contaminación cruzada, se nosfacilitará la prevención.
Para prevenir la contaminación cruzada es necesario si se usa la misma mesa de trabajo para preparar carnes, aves, pescados y alimentos listos para preparar, lavar ehigienizar de una manera continua el lugar en que se trabajan estos alimentos.
Un factor determinante en la contaminación de los alimentos es el control de tiempo y temperatura, esto puedeocurrir en el periodo de almacenamiento, preparación, mantenimiento, enfriamiento, etc. Los microorganismos crecen a temperaturas entre 5 ºC y 57 ºC (Zona de Peligro).
Los alimentospotencialmente peligrosos pueden sufrir abuso de tiempo y temperatura mientras recorren el establecimiento, esto ocurre cuando No se cocina a la temperatura mínima requerida, se enfría, se calienta y semantiene a la temperatura correcta.
Una de las herramientas más importantes que se tiene para controlar el tiempo y la temperatura son los termómetros, con estos podemos revisar que los alimentos...
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