HACCP

PLAN HACCP

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

La Planta procesadora se encuentra ubicada en . Es una fábrica dedicada a la producción de queso fresco.

Es misión de la Empresa producir un producto apto para el consumo humano.que cumpla con las especificaciones de calidad, elaborado por personal calificado que garanticen un producto seguro.

Su visión establece, llegar alcanzarsu reconocimiento y prestigio por medio de este producto garantizado.


Como empresa competitiva ha adoptado las siguientes políticas de calidad:

Producir alimentos seguros de acuerdo a la normativa nacional que el Codex alimentario imparte
Trabajar bajo los lineamientos del sistema de gestión HACCP para garantizar alimentos seguros.
Mejorar continuamente para llegar a ser una empresalíder en el campo de acción.

Son objetivos de la empresa:

Brindar a los consumidores un producto inocuo, de buena calidad, confiable, seguro y sobre todo de buen sabor.
Incrementar el consumo de queso a nivel regional.






2. BASE LEGAL O NORMATIVA

2.1.- “NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA
FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS“

Aprobada medianteResolución Ministerial Nº 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006

2.2.- REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Decreto supremo Nº 007-98-SA
Aprobado: 24 de septiembre de 1998
Publicado: 25 de septiembre de 1998

Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de lasalud;

Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud, es necesario normar las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, así como los relativos al registro sanitario, a lacertificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas;

2.3.- CODIGO INTERNACIONAL DE PRACTICAS RECOMENDADO - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Cac/rcp 1-1969, rev. 4 (2003)
Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaría (desde la producciónprimaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano;

Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaría



3. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
3.1. Responsabilidad del Representante de la Dirección
El gerente ejecutivo de la empresa ha definido lapolítica de calidad y objetivos haciendo explícito su compromiso en materia de calidad dentro de la organización, para lo cual se ha establecido controles y mecanismos para su difusión, implantación y mantenimiento.

El gerente ejecutivo ha designado al gerente de Planta como su representante en la administración, revisión y cumplimiento del HACCP.

3.2. Organización del equipo HACCPORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL EQUIPO HACCP










3.3. Funciones de los miembros del Equipo HACCP
Jefe de planta:
Responsable del Sistema de Calidad.
Elaborará y asignará las funciones del personal.
Elaborará los reportes de producción y verificará las necesidades en cada sector.
Supervisará que el personal realice correctamente sus funciones.

Control de Calidad:
Líder del EquipoHACCP. Tiene como función, el monitoreo del proceso teniendo mayor atención en los Puntos Críticos de Control.
Realizar los análisis necesarios por lote de producción.
Jefe de Producción:
Miembro del Equipo HACCP, cuya función es dar solución inmediata a los problemas que se presentan durante el proceso.

Responsable de Mantenimiento.
Miembro del Equipo HACCP. Se encarga del buen...