HACCP
Páginas: 3 (641 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2015
HACCP
INTRODUCCION
En la primera sección de este documentos establecen los principios del sistema de análisis de peligro y puntos críticos del control HACCP adoptados por la comisión delcodex alimentarius (CCA). Los detalles para la aplicación pueden variar según las circunstancias de la industria alimentaria.
El sistema HACCP permite identificar peligros específicos y medidaspara el control, con fin de garantizar con fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria y facilitar la inspección de las autoridades delreglamento y aumentar la confianza en la incoduidad de los alimentos.
Para la aplicación del sistema y buenos resultados es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan yparticipen plenamente.
Va de la mano la aplicación ISO 9000 y es método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas.
Plan HACCP
Documentopreparado para la conformidad con los principios del sistema HACCP de tal forma que el cumplimiento asegure el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos de lacadena alimentaria considerados.
Sistema HACCP
Sistema que permite identificar evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Principio 1
El equipoHACCP deberá enumerar todos los peligros que se pueden razonablemente prevenirse, que se producirán en cada fase, de la producción primaria, la elaboración y la fabricación y la distribución hasta elpunto de consumo, al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse, siempre que sea posible los siguientes factores:
-La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectosperjudiciales para la salud.
-La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros.
-La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados.
-La producción o persistencia de...
INTRODUCCION
En la primera sección de este documentos establecen los principios del sistema de análisis de peligro y puntos críticos del control HACCP adoptados por la comisión delcodex alimentarius (CCA). Los detalles para la aplicación pueden variar según las circunstancias de la industria alimentaria.
El sistema HACCP permite identificar peligros específicos y medidaspara el control, con fin de garantizar con fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria y facilitar la inspección de las autoridades delreglamento y aumentar la confianza en la incoduidad de los alimentos.
Para la aplicación del sistema y buenos resultados es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan yparticipen plenamente.
Va de la mano la aplicación ISO 9000 y es método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas.
Plan HACCP
Documentopreparado para la conformidad con los principios del sistema HACCP de tal forma que el cumplimiento asegure el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos de lacadena alimentaria considerados.
Sistema HACCP
Sistema que permite identificar evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Principio 1
El equipoHACCP deberá enumerar todos los peligros que se pueden razonablemente prevenirse, que se producirán en cada fase, de la producción primaria, la elaboración y la fabricación y la distribución hasta elpunto de consumo, al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse, siempre que sea posible los siguientes factores:
-La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectosperjudiciales para la salud.
-La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros.
-La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados.
-La producción o persistencia de...
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