HACCP


UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS














Tema: HACCP o Hazard

Yeritza Caba Hodge
Matricula: 12-0829
Facilitador: Juan Rafael Núñez

Tareaunidad VI
Investiga en la web acera del sistema Hazard o HACCP, y has un ensayo donde esté incluido:
Historia del sistema Hazard
Objetivo del sistema
Los 7 principios del sistema
Áreas o empresadonde se implementa el sistema
HACCP
HACCP son las siglas de Hazard Analisis Critical Control, o Análisis de riesgo en el control de los puntos críticos. Fue desarrollado en el 1971 por H.E. Bauman ysu equipo en la Pillssbury Company en colaboración con la NASA y la U.S. Army Research Laboratories. El sistema HACCP permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para lainocuidad de los alimentos.
En principio, el concepto fue aplicado en alimentos enlatados de bajo PH, desde ese momento el método ha sido utilizado exitosamente en toda la industria alimenticia sobe unaamplia variedad de productos y servicios relacionados con los alimentos.
El mayor objetivo de HACCP, desde el vista microbiológico, es lograr una producción de alimentos seguros a través del análisis delos peligros y riesgos en las materias primas, en aquellos que pudieran surgir durante el proceso y los que puedan aparecer aun ante un exceso por parte del consumidor final.
Mientras que el enfoqueclásico sobre seguridad alimenticia confía y depende del control del producto terminado, el sistema HACCP enfatiza en la calidad de todos los ingredientes así como en todos los pasos del proceso sobre lapremisa de que se alcanzara la seguridad de los productos si estos fueron apropiadamente controlados durante todos sus pasos.
De este modo el sistema es designado como el de control de la presencia demicroorganismos en el punto de producción y preparación.
Objetivo del sistema:
Implementar en las empresas alimenticias un sistema de calidad de producto basado en la prevención.
Mejorar los...