Haccp
Páginas: 3 (716 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2015
Higiene y conservación de los alimentos:
Sistema haccp.
Que es el sistema haccp?
El análisis de peligro y puntos de control (haccp) es un programa de manejo enfocado hacia la prevención deproblemas para así garantizar la producción de alimentos que sean seguros para el consumo humano.
Básicamente haccp se enfoca en la prevención mas que la inspección.
Para utilizar correctamente haccp senecesitan 7 puntos fundamentales se podría decir que obligatorios para un buen uso del sistema:
1.Realizar un análisis de peligros. en palabras simples, es analizar nuestros procesos y ver en cual odurante cual existe un posible peligro de contaminación. Cuando esto se identifica, se establecen las medidas preventivas para evitarlo.
Ejemplo: cuando se cocina, para evitar que caigan pelos en lacomida, se debe usar gorros y/o mallas que eviten que esto suceda
2.Identificar los puntos críticos de control. Cuando se saben todos los posibles peligros en el análisis anterior, se establecen lospuntos críticos (las instancias o situaciones donde el peligro es mayor) en los cuales debe haber control constante para lograr una optima seguridad alimentaria. Esto es para eliminarlo o reducirlo hastaniveles aceptables.
Ejemplo: en la zona donde se lavan y desinfectan las verduras, bajo ninguna circunstancia se utilizara como zona de producción de alimentos, para evitar contaminación física yquímica.
3.Establecer los límites críticos. para cada punto crítico, se establecen los limites que regulan si esta bueno o esta malo; si se acepta o se rechaza. Para eso se establecen parámetros demedición como temperatura o un simple análisis sensorial (gusto, aroma, tacto) que permitirán tomar una decisión.
Ejemplo: el almacenamiento de carnes rojas se debe hacer en refrigeradores bajo los 5°C, porningún motivo se aceptará una temperatura mayor a esta.
4.Establecer un sistema de vigilancia de los puntos críticos. la idea es que todo proceso para evitar contaminación y mantener inocuidad...
Sistema haccp.
Que es el sistema haccp?
El análisis de peligro y puntos de control (haccp) es un programa de manejo enfocado hacia la prevención deproblemas para así garantizar la producción de alimentos que sean seguros para el consumo humano.
Básicamente haccp se enfoca en la prevención mas que la inspección.
Para utilizar correctamente haccp senecesitan 7 puntos fundamentales se podría decir que obligatorios para un buen uso del sistema:
1.Realizar un análisis de peligros. en palabras simples, es analizar nuestros procesos y ver en cual odurante cual existe un posible peligro de contaminación. Cuando esto se identifica, se establecen las medidas preventivas para evitarlo.
Ejemplo: cuando se cocina, para evitar que caigan pelos en lacomida, se debe usar gorros y/o mallas que eviten que esto suceda
2.Identificar los puntos críticos de control. Cuando se saben todos los posibles peligros en el análisis anterior, se establecen lospuntos críticos (las instancias o situaciones donde el peligro es mayor) en los cuales debe haber control constante para lograr una optima seguridad alimentaria. Esto es para eliminarlo o reducirlo hastaniveles aceptables.
Ejemplo: en la zona donde se lavan y desinfectan las verduras, bajo ninguna circunstancia se utilizara como zona de producción de alimentos, para evitar contaminación física yquímica.
3.Establecer los límites críticos. para cada punto crítico, se establecen los limites que regulan si esta bueno o esta malo; si se acepta o se rechaza. Para eso se establecen parámetros demedición como temperatura o un simple análisis sensorial (gusto, aroma, tacto) que permitirán tomar una decisión.
Ejemplo: el almacenamiento de carnes rojas se debe hacer en refrigeradores bajo los 5°C, porningún motivo se aceptará una temperatura mayor a esta.
4.Establecer un sistema de vigilancia de los puntos críticos. la idea es que todo proceso para evitar contaminación y mantener inocuidad...
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