HACCP

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)

PRODUCTO ELABORADO


MERMELADA DE MORA AZUL


Organigrama
Integrantes / función
Arias González Ingrid Bethsabe: limpieza de área
JiménezSantana Lizeth: Cuidado de materia prima
Mandujano Cruz Carlos Jonathan: Método de trabajo
Ojeda Macías Sofía: Supervisión del medio ambiente
Sotelo Noriega Ileana Paulina: Cuidado de maquinariaTierrasnegras Ramírez Cynthia: Mediciones
Vega Rodríguez Rodrigo Aurelio: Supervisión BPM´s

Capacitaciones
Arias González: Importancia de la higiene y técnicas de lavado
Jiménez Santana: Selección ymantenimiento de materia prima
Mandujano Cruz: Capacitación en método de cocción
Ojeda Macías: Métodos de cuidado del agua, ventilación.
Sotelo Noriega: Conocimiento de instrucciones para manejar materialasí como su debida limpieza
Tierrasnegras Ramírez: Técnicas de medición
Vega Rodríguez: Se investigó qué son las buenas prácticas de manufactura, su importancia y cómo llevarlas a cabo correctamenteProducto terminado
Mermelada de mora azul

Composición: 170 gr de mora azul
140 gr de azúcar morena
½ cucharada de pectina
¼ cucharada de ácido cítricoTratamientos: Cocción a fuego lento

Envase y embalaje:
Embalaje primario, envase de vidrio
Método de esterilización del envase

Condiciones dealmacenamiento y distribución:
El producto final se resguardó bajo las siguientes condiciones:
El envase prueba III se refrigeró durante cinco días















Puntoscríticos de control de materia prima

Materias primas
Mora azul demasiado madura.

Límites críticos
La mora azul debe estar cincuenta por ciento madura, es decir, tener una apariencia morada y unatextura blanda sin llegar a la inconsistencia.

Acciones correctivas
La selección debe hacerse solo con las moras que cumplan con los límites críticos previamente establecidos


Puntos críticos de...