HACCP

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY
ALFARO DE MANABÍ”
Sistema de gestión de la calidad
Cómo implementar HACCP
Para qué implementar HACCP
Integrantes:
Luiggi Posligua Carreño
Karol Zambrano Gómez
JhonMoreira Zambrano
Harry Sáenz Cañarte

6TO SEMESTRE “B”

Análisis de riesgo y puntos críticos
de control

HACCP

Se define como un sistema de prevención
para evitar la contaminación alimentaria quegarantiza una seguridad en los alimentos. En
el cual se identifica, evalúa, se previene y se
lleva un registro de todos los riesgos de
contaminación a lo largo de toda la cadena
de producción. Desde elinicio hasta que
llega a manos del consumidor.

Por qué implementar HACCP?
Ayuda a mejorar la calidad de los procesos y productos, es una
herramienta que facilita la implementación de sistemas de calidad,y por
ende se logra ahorrar, no se obtienen pérdidas, disminuye re-procesos,
no hay retiros de producto, ni sanciones por parte de las autoridades
sanitarias o insatisfacción del cliente. Comoconsecuencia se logra un
beneficio
económico
y
una
imagen
de
calidad.

Cómo implementar HACCP?
Establecer un equipo de HACCP

Tiene una función
de control
primordial
de calidad.
la elaboración de losdiagramas de flujo del producto.
Jefe -Responsable
Especialista
Otros
de
especialistas
equipo
con
amplios
conocimientos del producto
Establecer
un equipo
deenHACCP

Describir el producto

La
DeberáInformación
Datos
descripción
sobre
tenerse
sobre
su deberá
vida
enel
cuenta
útil
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y las
la información
información
temperaturas
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envasarse,
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almac

Identificar el uso al que ha de
destinarse el producto
La información sobre si el producto se consumirá directamente o se
someterá a cocción oa una elaboración posterior influirá en el análisis
de peligros
Conocer a qué grupos de consumidores se destinará el producto,
particularmente si entre ellos hay grupos vulnerables como los...