hacer chiles

Practica No 2
Elaboración de chiles jalapeños en escabeche
Objetivo
: Reactivos y el equipo necesario para lograr obtener la practica deseada, eneste caso los nopales en escabeche.
Fundamento:Se fundamente en procesos de elaboración de nopales en escabeche untanto caseros, ya que llevan ingredientes comunes y un procedimiento sencillo perodonde debes prestar atención para obtener lodeseado.
Introduccion:
El vinagre (dellatínvinum acre, "vino agrio"), es un líquidomiscibleenagua, consabor agrio, que proviene de lafermentación acéticadelvinoy manzana(mediante las bacteriasMycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que vade 3% al 5% deácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades deácido tartáricoy ácido cítrico.El vinagre esla materia prima que se utiliza en la conservación de vegetales por adiciónde ácidos orgánicos. Si bien se puede utilizar puro, el empleo de vinagre aromatizadonos puede otorgar alternativas dediferenciación en la elaboración de productos.Al preparar las verduras en vinagre tenemos la posibilidad de guardarlas y conservarlasen buen estado por mucho tiempo y comerlas conservando sus cualidadesalimenticias.Se tiene la ventaja de que la gran mayoría de ellas se pueden conservar y su preparaciónes sencilla y económica.Se recomienda para prepararlas trastes de peltre o barro, pues con el vinagrey la sal, losde lamina galvanizada desprenden sustancias venenosas. Podemos envasar variasverduras juntas o de una sola, de cualquier manera quedaran con buen sabor.Tradicionalmente el vinagreprocedía de los toneles de la producción delvinoque seagriaba, o se ponía malo. La expresiónenológicaes: el vino se picaba, es decir, secomenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en unabotao se lesubía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba paravinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta elaño1864El vinagre...