hacer crepas



Como Hacer
Crepas Dulces
y Saladas
Chef Andrés Cervantes



















Ediciones Delicias para su venta en Mercado Libre
http://perfil.mercadolibre.com.mx/Info.Especiales
© Derechos Reservados, México


[Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
Ediciones
Delicias
2
Indice:

I. Introducción
- Preparación de masa para crepas
- El origen de lascrepas
- Tipos de creperas
- Utensilios para su preparación - Los tipos de tortialla para crepa
- Preparación de la tortilla

II. Cómo preparar una buena masa
- Masa base para crepas originales -
Masa base hecha con mantequilla
III. Cómo hacer tortillas para crepas
- Tortillas para crepas dulces
- Tortillas para crepas saladas
- Totillas para crepas integrales

IV. Crepastradicionales dulces
- Con mermelada de diversos sabores
- Con queso philadelphia
- Con Nutela y plátano

V. Crepas tradicionales saladas
- Hawaiiana
- Atún con queso
- Frijoles
- Pollo con queso



Chef Andrés Cervantes


[Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
Ediciones
Delicias
3
VI. Crepas dulces tipo Gourmet

- Fresa
- Rompope
- Lechera con durazno
- Decafé
- Arroz con leche - Salsa de Nutela
- Yogurt

VII. Crepas saladas tipo Gourmet
- Champiñones
- Poblana
- Tres quesos
- Salsa de cilantro
- Ranchera o Bicentenario
- De mole - Al
pastor
- Tapatía
- Campirana
- Rajas con crema
- En nogada
- Atún con azúcar mascabado

VIII. Cómo iniciar un negocio de crepas
- Consejos y tips para ahorrar y mejorar
-Recomendaciones de ingredientes
- Sugerencias en precios para clientes
- Calculo de costos y ganancias






Chef Andrés Cervantes


[Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
Ediciones
Delicias
4
INTRODUCCION

Se denomina crepe, crepa o
crep[1] (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, „crespo‟) a la receta europea de
origen francés hecha
fundamentalmente de harinade
trigo, con la que se elabora una
masa en forma de disco. Se sirve
habitualmente como base de un
plato o postre aplicándole todo tipo
de ingredientes dulces o salados. La
tortita es un tipo particular de crepe
más grueso.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos,
leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes
dulces, con base deharina de trigo, y crepes hechos con harina de
alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de
disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más
específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de
forma más cómoda).









Chef Andrés Cervantes


[Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
Ediciones
Delicias
5

Las crepesson originarias de la región de Bretaña, al oeste de
Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato
consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o
Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local
(habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región
francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas
con trigocandeal y generalmente reservadas a los dulces y las
galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general
reservadas a rellenos salados. Éste tipo de trigo oscuro fue traído a
Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una
comida similar, los blinis.
En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia,
Croacia), palatschinken (Austria), palachinca(Bulgaria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados del latín placenta. Según los
estudios realizados, el origen de este plato yace en la época del
Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas
provincias eventualmente continuaron preparandolo a través de los
siglos. En la mayoría de las regiones
alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene...