hacer dietas

Manual de Nutrición y Dietética 

21.

Diseño y programación de dietas 
 
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Programación de dietas 
Dietas para grupos 

 
 
Diseño y programación de dietas para individuos y personas sanas 
 
El diseño y programación de una dieta deberá basarse en los resultados de una valoración inicial y completa 
del  estado  nutricional  para  comprobar  si  son  necesarias  modificaciones  en  la ingesta  de  energía  y 
nutrientes,  líquidos,  consistencia  de  la  dieta,  frecuencia  de  las  comidas,  etc.  Hay  que  revisar 
periódicamente  los  cambios  para  comprobar  la  tolerancia,  adecuación  y  necesidad  de  posibles 
modificaciones.  La  conveniencia  de  recomendar  restricciones  o  modificaciones  debe  ser  evaluada considerando los efectos sobre la calidad de vida, juzgando el balance riego vs beneficio y el impacto sobre 
el estado nutricional. 
 
La  programación  de  dietas  para  individuos  y  grupos  requiere  conocer  bien  las  características  de  la  dieta 
equilibrada y prudente: 
 Ser sana. 
 Aportar la energía y los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades nutricionales. 
Ser palatable, es decir, agradable de comer. Hay que disfrutar con la comida. 
 Deberá incluir los alimentos que la persona a la que va destinada esté acostumbrada a comer, pues 
incluso  por  motivos  de  salud,  es  muy  difícil  cambiar  los  hábitos  alimentarios.  La  dieta  tratará  de 
potenciar los aspectos saludables y corregir los menos satisfactorios, sin realizar grandes cambios que puedan hacer fracasar la dieta. Inicialmente es mejor no introducir muchos alimentos nuevos 
ni eliminar drásticamente otros que se consuman habitualmente. 
 Ayudar a prevenir las enfermedades crónico‐degenerativas (obesidad, enfermedad cardiovascular, 
hipertensión arterial, osteoporosis, diabetes, etc.), adecuándose a las recomendaciones dietéticas 
actuales. 
 

 Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/                                                                                                                                         1 

 

Manual de Nutrición y Dietética 

Hay que garantizar el mayor éxito. Para ello, hay que conseguir: 
 
 Predisposición y mentalización del individuo (Sano o enfermo). 
Crear un clima de confianza. Buscar la “complicidad” con el interesado. 
 Para motivar, buscar argumentos de salud, estéticos o económicos (ej. cuando se abusa de las 
carnes). 
 Potenciar/reforzar los hábitos saludables y modificar los hábitos menos saludables. 
 No eliminar radicalmente alimentos habituales ni introducir muchos alimentos nuevos. No cambiar 
drásticamente los hábitos alimentarios pues esto podría hacer fracasar la dieta. 
Los cambios deben ser realistas y en consonancia con las posibilidades de la persona. Inicialmente 
deben ser poco ambiciosos y fáciles de conseguir para que actúen como un refuerzo positivo. 
 Inicialmente modificar cantidades (aumentar o reducir, según interese). 
 Hacer un seguimiento de la comprensión y adherencia a la dieta 
 
Para programar una dieta, previamente hay que conocer: 
 
Las características de la persona o grupo para el que se va a diseñar la dieta (edad, sexo, peso, talla, 
actividad  física,  posible  situación  de  gestación  o  lactancia)  para  poder  estimar  las  ingestas 
recomendadas  que  serán  el  primer  estándar  de  referencia.  Las  ingestas  recomendadas  vienen expresadas por persona y día. Esto, sin embargo, no quiere decir que la dieta tenga que estar ajustada 
día  a  día  a  las  recomendaciones,  pues  una  persona  bien  alimentada,  con  un  adecuado  estado 
nutricional,  tiene  suficientes  reservas  corporales  de  nutrientes  para  cubrir  las  posibles  variaciones 
diarias en la ingesta de dichos nutrientes. Es decir, no es imprescindible que cada día tomemos los 60 ...