Hacer Yogurt

Los microorganismos que se utilizan en la industria y que son seleccionados cuidadosamente para que se produzcan uno o más productos determinados, deben reunir una serie de requisitos, pues no todostienen un uso industrial. Deben producir sustancias de interés en cortos periodos de tiempo; encontrarse en cultivos axénicos que se puedan mantener durante largo tiempo en el laboratorio y en laplanta industrial; ser genéticamente estables; crecer rápidamente a gran escala en medios de cultivo líquidos y ser aptos para la manipulación genética.
Algunos de los productos obtenidos por procesosfermentativos en microbiología industrial son por ejemplo algunas vitaminas y aminoácidos
El proceso tecnológico para la obtención de yogur es sencillo y accesible económicamente, se requiere unconjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.
El yogurindustrial se hace con la leche de vaca, en general descrema- da y a veces enriquecida en extracto seco por adicción de leche en polvo. Se somete a una intensa pasterización por pocotiempo, la siembra se realiza por adición de fermento láctico. Se lleva a la estufa y tras un periodo determinado de tiempo le leche se cuaja, entones se enfría rápidamente. Según latemperatura de incubación puede obtenerse el predominio de diferentes especies de yogur, igualmente de esta forma, es posible conseguir un producto mas o menos aromático,
Se expone un método sencillo yaplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus yLactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto...