hacienda gavilanes


Hacienda Gavilanes es una planta de carnes finas y procesadas fundada el 8 de Abril de 1991. Cuenta con la tecnología adecuada  para el procesamiento de bovinos, ovinos, bufalinos y porcinos, deprimera calidad.
Producen y comercializan carnes de res, cerdo, cordero y búfalo,  que maduran  y empacan  al vacío. Cuenta con  marca propia y privada, de Embutidos procesados cocidos (Salchicha,Cabano, Salchichón, Mortadela, Jamonada, Jamones de res y cerdo, Morcilla y Tocineta) y Procesados crudos frescos (Longaniza, Chorizo  y otros).
Al llegar a la planta de producción y tras una brevedescripción de la empresa, llegamos a la zona de desposte la cual como lo menciona el decreto 1500 de 2007, es el establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separación de la carne del tejidoóseo y la separación de la carne en cortes o postas. Allí se pudo observar como hacían  este proceso y como seleccionaban cada corte para su posterior uso en un derivado o para ser empacado.
Se notóla habilidad de los trabajadores al hacer los cortes, realizando muy bien la separación del canal en sus tres componentes principales: muscular, óseo y adiposo. Las temperaturas de ambos cuartos, lazona donde se encuentran almacenados los animales para su posterior uso(0 - 5) °C y zona de desposte (10 – 15) °C eran las adecuadas. Además se observó que eran muy organizados al momento de separarlos cortes, mediante este proceso manual se arregla la carne, lo cual consiste en quitar las partes tendinosas, esquirlas de huesos, con el fin de alistar la carne y la grasa que se requiere para laproducción de los derivados cárnicos y la que es utilizada en la preparación del alimento de los cerdos que allí crían. 
Se pudo observar algunas inconformidades como la falta de jabones o geles paraque los colaboradores se estuvieran desinfectando, de igual manera los utensilios no son lavados al cambio de animal. 
El encargado del recorrido explicó el proceso de maduración que debería tener...