Hallaca

Hallaca

Hallaca
La hallaca o hayaca es un plato envuelto típico de Venezuela, consiste en un pastel hecho con masa de maíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado),1 al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de formarectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua.2 Es un plato que, no obstante que puede ser comido en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña.3
La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cúcutay Barranquilla (donde puede encontrase todo el año), en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias, en España y en Ecuador a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en Navidad.
En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando cierta semejanza en forma ypreparación con los tamales de otros países americanos, y en Venezuela se lleva a cabo la preparación de este plato navideño siempre en familia, llegando a ser utilizado como una excusa para celebrar y compartir entre amigos y familiares.
No obstante que en la actualidad la hallaca se prepara con harina de maíz procesada de manera industrial, anteriormente se preparaba de masa casera, pilando el maíz,1 esdecir, sin concha o cáscara, procesado en casa y molido en un pequeño molino de mesa. Todavía los tradicionalistas la preparan de esa forma.
Contenido [ocultar]  * 1 Origen * 1.1 Etimología * 2 Costumbres * 3 Tipos de hallacas * 3.1 Caraqueña * 3.1.1 Ingredientes para el guiso * 3.1.2 Ingredientes para la masa * 3.1.3 Ingredientes para el adorno *3.2 Andina * 3.2.1 Ingredientes para el guiso * 3.2.2 Ingredientes para la masa * 3.2.3 Ingredientes para el adorno * 3.3 Llanera (Venezuela) * 3.4 Llanera (Colombia) * 3.5 Oriental * 3.5.1 Ingredientes para el guiso * 3.5.2 Ingredientes para la masa * 3.5.3 Preparación * 3.6 De pescado * 3.6.1 Ingredientes para el guiso* 3.6.2 Ingredientes para la masa * 3.6.3 Ingredientes para el adorno * 3.7 De plátano * 3.7.1 Elaboración de la masa * 3.8 Angostureña * 3.8.1 Elaboración * 3.9 Hallaca tradicional * 3.9.1 Primer día * 3.9.2 Segundo día * 3.9.3 Para preparar el guiso * 3.9.4 Para preparar la masa * 3.9.5 Para el adorno* 3.9.6 Confección de la Hallaca * 4 Nota de interés * 5 Referencias * 6 Bibliografía * 7 Enlaces externos |
[editar] Origen

Una Hallaca normal
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparacionesde sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela y Colombia provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial alpaladar europeo del español en América. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana "bollo," un plato venezolano muy parecido al tamal mexicano.
Existe también una tradición que indica que cuando se estaba construyendo el "Camino de los...