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FICHA TÉCNICA: CARNE DE CABRITO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del Bien : CARNE DE CABRITO
Denominación Técnica : CARNE DE CABRITO
Segmento50/Clase 11 /Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (kg.)
Descripción general : Carne decaprino, de animal macho o hembra, desde el destete a los seis meses de edad.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Cabrito entero, sin cabeza ni patas de primera calidad, no debiendo tener mas de 12 hrs. de beneficiado (buen estado de conservación), queconserve sus cualidades organolépticas químicas y microbiológicas, con pH no mayor de 6.4%. La carne debe ser internado con la CONSTANCIA DE BENEFICIO expedido por el médico veterinario del Centrode beneficio (Camal).








Clasificación de carcasas
Extra (cabrito).- Carcasa de animales tiernos (hasta dos meses y medio), con un peso máximo de seis (6) kilogramos, de buenaconformación y acabado, con grasa de reserva de consistencia firme y serosa.
Primera - Carcasa de caprinos de cualquier edad y sexo, de buena conformación y acabado, con grasa de cobertura, infiltración yreserva, de consistencia firme y serosa (riñón cubierto).
Segunda.- Carcasas de caprinos de regular conformación y buen aspecto de carne que no reúnan las características de las clases precedentes.Definiciones de los cortes de carne comerciales


Del desposte de la canal se obtienen los siguientes cortes primarios:
Cogote
Paleta
Costillar
Pechito
Pierna

Características GeneralesCabrito de 10 a 12 semanas de vida.
Procederán de animales sanos, faenados bajo inspección veterinaria y de plantas faenadoras o camales autorizados por la autoridad competente.
No contendrán...