Hamburguesas Beganas

Hamburguesas de lentejas y remolacha

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos (+ reposo)
Raciones: 3 hamburguesas grandes o 6 medianas
Ingredientes:
♥ 1/2 taza de lentejas rojas
♥ 1/2 remolacha cocida mediana
♥ 1/2 cebolleta mediana
♥ 3/4 de taza de harina de garbanzos
♥ 1 pimiento del piquillo asado
♥ 3 cucharadas de leche de soja
♥ 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
♥1/2 cucharada de vinagre de Módena
♥ 1/2 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera (choricero)
♥ 1/2 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de sémola de maíz fina, harina de maíz o harina de arroz (es para que no se peguen las hamburguesas)
Nota: lee la receta entera antes de empezar. Requierencongelación antes de cocinarlas. Necesitarás además un molde para hamburguesas. Al final de esta receta os pongo otra versión con gluten de trigo.
Para los (as) que vengáis de Twitter, estas son las famosas #veganwarriorburgers
Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola mediana a fuego fuerte.
Lava bien las lentejas y échalas a la cacerola cuando empiece a hervir. Remuévelas y déjalas cocer a fuegomedio-bajo 12-14 minutos, lo justo para que estén tiernas pero no se deshagan.
Mientras se hacen las lentejas pica en brunoise (daditos muy pequeños) la remolacha y la cebolleta (puedes hacerlo con el accesorio picador de la batidora, pulsando 6-8 veces cortas, no tiene que quedar un puré sino un picado fino) y ponlas en un bol.
Tritura el pimiento y agrégalo también al bol.
Cuando estén cocidas,escurre muy bien las lentejas y agrégalas al bol con la remolacha, la cebolleta y el pimiento. Mézclalo bien y añade el pimentón, perejil, pimienta, ajo y sal. Sigue mezclando y agrega la leche de soja y el vinagre de Módena. Incorpora poco a poco la harina de garbanzo, removiendo y amasando con una cuchara de palo, hasta terminar con una masa homogénea, blanda pero consistente. Si tu mezcla estálíquida o demasiado blanda, añade más harina de garbanzos. Si por el contrario la vez un poco seca, arenosa o quebradiza, añade pequeñas cantidades de agua (1 cucharada cada vez) mientras remueves. La cantidad de líquido/harina no es exacta porque depende de la cantidad de agua que contengan los ingredientes que has usado (si has secado mucho la remolacha o dejado que se escurran hasta que sequenlas lentejas necesitarás agregar más líquido; si la remolacha tenía mucha agua y caldo y las lentejas estaban poco escurridas, tendrás que añadir más harina).
Esta masa tiene poca consistencia como para formar las hamburguesas con la mano, así que usaremos un molde, y para evitar que se nos desmonten al cocinarlas, las congelaremos antes de usar.
Aunque es muy sencillo hacer las hamburguesas conun molde, os he hecho una tira con los pasos (pincha sobre la imagen para verla más grande):

La masa que veis ahí es de la segunda versión de las hamburguesas, que os pongo más abajo, pero para explicarlo da igual, lo único que cambia es que la masa es más blanda y de color más rosa, y que hay que poner un poquito de sémola de maíz/harina de maíz/harina de arroz sobre el film y sobre la masa.La cantidad de masa dependerá del tamaño de tu molde. El molde que he usado es de 16 cm de diámetro y 2,2 cm de grosor máximo, que con la cantidad de masa que me ha salido con esta receta me ha dado para 3 hamburguesas de 16 cm de diámetro x 1,9 cm de grosor.
Espolvorea una pequeña cantidad de sémola sobre la zona del film en el que vayas a poner la masa. Cuando pongas la masa sobre el filmtransparente hazlo apilándola, de esa manera al presionar el expulsor la masa se repartirá homogéneamente en todas direcciones. Antes de doblar el film espolvorea con otro poquito de sémola sobre la masa. Dobla el film tapando la masa y sitúa el molde sobre ella, que no quede masa fuera del área del círculo del molde. Sujeta el cuerpo del molde firmemente sobre la superficie de trabajo para que no...