hamburguesas de pavo con salvado de avena

ESQUEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACION
I.GENERALIDADES:
1. TITULO DEL PROYECTO:
Elaboración de Hamburguesa de Pavo con Salvado de avena.
2. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.1 AUTOR:
Campos Castillo, Erick Joel.
Wilmer Edgardo Carbone de la Cruz.
2.2 ASESOR:
Ing. Abraham Ignacio Santa Cruz.
3. CENTRO O INSTITUCIÓN DE INVESTIGACIÓN:
Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”.4. ÁREA DE INVESTIGACIÓN:
Laboratorio de Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”.
5. LUGAR DE EJECUCIÓN:
Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”.
6. DURACIÓN DEL PROYECTO:
4 semanas.
7. FECHA DE INICIO:
09/05/2014
8. FECHA DE TÉRMINO:
09/06/2014
II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACIÓN
1. REALIDAD PROBLEMATICA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente es muy común el consumo dehamburguesa de carne de res en todos los hogares peruanos, por su agradable sabor y por ser la única carne que se utiliza en su elaboración, además porque no hay innovación en estos productos.
Es por esta razón que el trabajo que daremos a conocer la elaboración de Hamburguesa de Pavo en donde podremos sustituir el pan rallado por el salvado de avena, lo cual le podríamos dar un beneficio agregado anuestra hamburguesa.
Nuestro principal objetivo es elaborar una hamburguesa de pavo confesional pero en esta ocasión reemplazando el pan rallado por salvado de avena, teniendo así un nuevo producto novedoso y con grandes beneficios para la salud y también para el consumo de toda la familia.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Elaboración de hamburguesa de pavo sustituyendo el pan molido que se usa en suelaboración por salvado de avena. Y así obtener un producto innovador y con mucha acogida.
1.2 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO.
Los alimentos cárnicos tienen una gran influencia en la salud de las personas, es por ello que se hace necesario desarrollar estudios que permitan ofrecer productos naturales, bajos en grasa y ricos en proteína, para potencializar así la salud humana.
Por ellose requiere realizar una investigación con productos innovadores de origen natural que además de enriquecer un alimento cárnico como la hamburguesa con su aporte de proteína, satisfagan los gustos de los consumidores.



1.4 OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo General.
Elaborar hamburguesa de pavo sustituyendo el pan rallado por salvado de avena.
Conocer el proceso de elaboración dehamburguesas.
Aplicar los conceptos aprendidos en la teoría (cálculos para la formulación).
Reconocer e identificar los parámetros del proceso de elaboración de hamburguesas.




















2. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES:
Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIXhasta comienzos del XX. La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrialización y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado.
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses, que se disputan el honor de haber sido elprimero en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, seconsumían por separado desde hacía mucho tiempo.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el fast food. La...