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OBSERVACIONES:

PRÁCTICA 2

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS.

INTRODUCCIÓN
Loscarbohidratos son compuestos formados por C, H, O. La glucosa es clave para la liberación de energía en los sistemas biológicos, su fórmula C6H12O6. A los azúcares simples se les llama monosacáridos (glucosa,fructuosa) dos unidades de azúcares simples forman un disacárido (sacarosa) oligosacáridos de 3 a 9 unidades de azúcar (xilosa, ribosa) y los polisacáridos de más de 10 unidades en adelante (almidón,glucógeno y celulosa).
Los azúcares y el almidón son las principales sustancias de nuestra dieta que nos proporcionan energía, aproximadamente 1 gramo de carbohidratos proporciona cerca de 4 calorías deenergía. La celulosa no se digiere. Los nutriólogos recomiendan que alrededor del 60 % de la energía alimenticia provenga de carbohidratos (frutas, verduras, cereales, etc).
GENERALIDADES
GLUCOSA:ALMIDÓN:

(Deberán investigar los conceptos, propiedades, usos y características de estos dos carbohidratos)



OBJETIVO

Que el alumno determine la presencia de glucosa y almidón enalimentos consumidos diariamente.



MATERIALES

Miel de abeja
Gerber de fruta
Gerber de zanahoria
Agua bonafont o be-light transparente con sabor
Mermelada de fresa
Papa cruda pelada y rayada.Leche descremada.
Plátano


PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DE GLUCOSA EN ALIMENTOS

1.-En un tubo de ensaye (previamente marcado con el nombre) colocar 1 ml de muestra.
2.-Agregar 1 ml deagua y agitar.
3.-Adicionar 1 ml de alcohol etílico.
4.-Observar la reacción, si la muestra contiene glucosa se producirá un precipitado blanquecino.
5.-Anotar resultados y observaciones.DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN MEDIANTE EL ENSAYO DEL YODO.

MUESTRA REFERENCIA
1.-Colocar en un tubo de ensaye limpio, 1 ml de la solución de almidón y una gota de la solución de yodo. Observar el color de...