Harina Cambur
Páginas: 6 (1311 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2014
Descripción del proceso para elaboración harina de cambur.
Para la elaboración de la harina de cambur se deben seguir estos pasos: lavado, cocción, pelado, troceado y deshidratado, luego se procede a colocar el cambur en una molienda para luego pasar al proceso de cernido, tamizado y por último su empaquetado y sellado.
Antes de comenzar con el proceso, se debe realizar una buenaselección de la materia prima para garantizar la calidad del producto, luego se lavan todos los frutos, para evitar una posible contaminación del artículo final. Este se cocinan en agua por unos 10 o 15 minutos después que ésta alcance su punto de ebullición, esto hace más fácil el pelado y coloca el producto más digerible a la hora de consumirlo. Posterior a esto, se dejan reposar los cambures pararealizar el pelado de forma manual. Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños ya sean en forma de cubos o rodajas, este paso se realiza para hacer más rápido el proceso de secado.
La deshidratación se lleva a cabo en secadores, con la finalidad de extraer su humedad, en este proceso se necesita de aire caliente a una temperaturade 40° a 70° C con bajo contenido de humedad y movimiento constante del aire para eliminar totalmente la humedad de los alimentos, esta ventilación se puede lograr en forma natural con chimeneas o ya sea de manera mecánica mediante ventiladores, todo esto depende del modelo del secador.
En lo que respecta a la molienda, se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan el camburdeshidratado para ir dividiéndose en partículas pequeñas para formar así la harina, de allí se debe pasar por un tamiz para obtener un producto más fino y eliminar los tamaños de partícula más grande. Finalmente, con la harina de cambur ya preparada, se procede a ser empaquetada preferiblemente en bolsas la cantidad que se desea comercializar, estas se deben sellar debidamente para evitar quepueda entrar humedad al producto o se contamine.
Fuentes Electrónicas:
http://www.ampex.com.pe/down_file.php?f=perfil-harina-banano.pdf&ruta=perfi
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1557/PYT,_Informe_Final,_BANANO,_v1.pdf?sequence=1
http://www.fcf.usp.br/cyted106pi0297/pdf/2007/2007_anexo06_ec1.pdfhttp://fortiplat.blogspot.com/2012/10/etapas-del-proceso-de-elaboracion-de.html
Un DESHIDRATADOR O SECADOR tiene como función principal prolongar la conservación de los alimentos mediante la eliminación de su humedad, pues evita la proliferación de bacterias y microorganismos en los mismos al crear una capa exterior dura y resistente al entorno en que se encuentran. Existen deshidratadores que funcionan con electricidad, mediante gas o con el calor solar, con esteúltimo se obtiene un producto más limpio y eficiente de una forma natural y sana.
Los deshidratadores, a diferencia de la congelación que somete al alimento a temperaturas extremas generando cambios en sus propiedades nutricionales y energéticas, hacen que los alimentos adquieran un sabor más dulce, intenso y agradable al concentrar los compuestos y elementos que la forman.
La formatradicional de deshidratar los alimentos, mediante gas o energía eléctrica, puede producir una contaminación del producto por los gases químicos desprendidos durante el proceso que en algunos casos puede afectar el sabor, color, olor y pérdida de nutrientes. Por lo tanto, la deshidratación por medio del sol captura dicha energía por colectores solares, para ser enviada a la cámara de deshidratado, quegracias a la presión que se genera en su interior provoca el calentamiento inicial de la pulpa, adecuándose la temperatura y humedad para lograr así un proceso de deshidratado inmediato y limpio.
Fuentes Electrónicas:
http://www.energiasolar.mx/secador-solar/es-secador-o-deshidratador-solar-ventajas-las-secadoras-solares.html
http://www.hornosindustrialeschile.cl/deshidratadores.htm...
Para la elaboración de la harina de cambur se deben seguir estos pasos: lavado, cocción, pelado, troceado y deshidratado, luego se procede a colocar el cambur en una molienda para luego pasar al proceso de cernido, tamizado y por último su empaquetado y sellado.
Antes de comenzar con el proceso, se debe realizar una buenaselección de la materia prima para garantizar la calidad del producto, luego se lavan todos los frutos, para evitar una posible contaminación del artículo final. Este se cocinan en agua por unos 10 o 15 minutos después que ésta alcance su punto de ebullición, esto hace más fácil el pelado y coloca el producto más digerible a la hora de consumirlo. Posterior a esto, se dejan reposar los cambures pararealizar el pelado de forma manual. Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños ya sean en forma de cubos o rodajas, este paso se realiza para hacer más rápido el proceso de secado.
La deshidratación se lleva a cabo en secadores, con la finalidad de extraer su humedad, en este proceso se necesita de aire caliente a una temperaturade 40° a 70° C con bajo contenido de humedad y movimiento constante del aire para eliminar totalmente la humedad de los alimentos, esta ventilación se puede lograr en forma natural con chimeneas o ya sea de manera mecánica mediante ventiladores, todo esto depende del modelo del secador.
En lo que respecta a la molienda, se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan el camburdeshidratado para ir dividiéndose en partículas pequeñas para formar así la harina, de allí se debe pasar por un tamiz para obtener un producto más fino y eliminar los tamaños de partícula más grande. Finalmente, con la harina de cambur ya preparada, se procede a ser empaquetada preferiblemente en bolsas la cantidad que se desea comercializar, estas se deben sellar debidamente para evitar quepueda entrar humedad al producto o se contamine.
Fuentes Electrónicas:
http://www.ampex.com.pe/down_file.php?f=perfil-harina-banano.pdf&ruta=perfi
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1557/PYT,_Informe_Final,_BANANO,_v1.pdf?sequence=1
http://www.fcf.usp.br/cyted106pi0297/pdf/2007/2007_anexo06_ec1.pdfhttp://fortiplat.blogspot.com/2012/10/etapas-del-proceso-de-elaboracion-de.html
Un DESHIDRATADOR O SECADOR tiene como función principal prolongar la conservación de los alimentos mediante la eliminación de su humedad, pues evita la proliferación de bacterias y microorganismos en los mismos al crear una capa exterior dura y resistente al entorno en que se encuentran. Existen deshidratadores que funcionan con electricidad, mediante gas o con el calor solar, con esteúltimo se obtiene un producto más limpio y eficiente de una forma natural y sana.
Los deshidratadores, a diferencia de la congelación que somete al alimento a temperaturas extremas generando cambios en sus propiedades nutricionales y energéticas, hacen que los alimentos adquieran un sabor más dulce, intenso y agradable al concentrar los compuestos y elementos que la forman.
La formatradicional de deshidratar los alimentos, mediante gas o energía eléctrica, puede producir una contaminación del producto por los gases químicos desprendidos durante el proceso que en algunos casos puede afectar el sabor, color, olor y pérdida de nutrientes. Por lo tanto, la deshidratación por medio del sol captura dicha energía por colectores solares, para ser enviada a la cámara de deshidratado, quegracias a la presión que se genera en su interior provoca el calentamiento inicial de la pulpa, adecuándose la temperatura y humedad para lograr así un proceso de deshidratado inmediato y limpio.
Fuentes Electrónicas:
http://www.energiasolar.mx/secador-solar/es-secador-o-deshidratador-solar-ventajas-las-secadoras-solares.html
http://www.hornosindustrialeschile.cl/deshidratadores.htm...
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