harina de algarroba

eDe las legumbres o algarrobas tradicionalmente se ha aprovechado todo:
La harina de algarrroba, que actualmente se emplea sobre todo para la alimentación  animal, bien directamente  o como un componente de los piensos compuestos, aunque también se utiliza en alimentación humana después de una serie de tratamientos como deshidratación, tostado del producto y molienda fina, con los que seobtiene un producto de aspecto y sabor similar al polvo de cacao.
En la composición de la harina de algarroba destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares, fundamentalmente fructuosa, glucosa y sacarosa. También tiene un 5% de proteínas y muchos minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc, silicio, fósforo y mucho potasio, lo que unido a su bajo contenido de sodio contribuye a balancearnuestra dieta tan rica en sodio. Además, al no poseer gluten como sucede con otras harinas, resulta apta para celíacos.
Un aspecto importante de la composición de la algarroba es su riqueza cualitativa en fibras (pectina y lignina fundamentalmente), que benefician la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando los lactobacilos. Además, la pectina, conocida como espesante, tieneotras propiedades: laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reductora del colesterol, ayuda a la formación de las membranas  celulares, elimina metales pesados y sustancias tóxicas del organismo y protege la mucosa intestinal.
Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplenun triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas
Otro componente importante de la algarroba son los taninos, antes considerados producto tóxicos y hoy revalorizados dentro del grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes protectores que evitan la formación de lascancerígenas nitrosaminas, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.
La algarroba en la cocina se emplea  como ingrediente de diferentes tipos de bizcochos, helados, flanes y salsas. Además, con la harina de algarroba se obtiene un exquisito  chocolate, exento de cafeína y teobromina, dos excitantes contenidos en el auténtico chocolate obtenido del cacao.En las cercanías de Murcia capital, junto al Valle, se encuentra el Eremitorio de la Luz en el que, hasta hace poco, los frailes que obsequiaban a lo visitantes que se acercaban al mismo con un rico chocolate caliente de algarroba elaborado por ellos mismos.







UNIVERSIDAD NACIONAL
“Pedro Ruiz Gallo”

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONALDE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

VI PROGRAMA DE TITULACIÓN
POR ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR
EL TÍTULO PROFESIONAL DE

INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR:
Bach. FIORELLA CATHERINE SILVA TEJADA

ASESORA:
Ingº. NEOMÍ LEÓN ROQUE

LAMBAYEQUE, OCTUBRE DEL 2010.

Estudio de la Obtención de Harina de Algarrobo

(Prosopis pallida)para Consumo Humano

Fiorella Catherine Silva Tejada

Ingeniería De Industrias Alimentarias

2010

ESTUDIO DE LA OBTENCIÓN DE HARINA DE ALGARROBO (Prosopis pallida) PARA CONSUMO HUMANO

Fiorella Catherine Silva Tejada

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LAMBAYEQUE

2010ESTUDIO DE LA OBTENCIÓN DE HARINA DE ALGARROBO (Prosopis pallida) PARA CONSUMO HUMANO

FIORELLA CATHERINE SILVA TEJADA

Trabajo de grado para optar al título de Ingeniero en Industrias Alimentarias

Ing. TARCILA

Decano de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Ing. NOEMÍ LEÓN ROQUE

Director de la Escuela Profesional de Ing. en Industrias Alimentarias- FIQIA...