Harina de banano

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 3
1.1. OBJETO DEL TRABAJO 3
1.2. RESUMEN 3
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 4
2.1. MEZCLAS UTILIZADAS: 4
2.2. RESULTADOS DE PLANIFICACIÓN: 5
3. PROCESOS DE OBTENCIÓN DEL PRODUCTO 5
3.1. PROCESOS DE PRODUCCIÓN: 5
3.1.1. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: 5
3.1.2. SEPARACIÓN DE DEDOS: 5
3.1.3. LAVADO: 5
3.1.4. DESPULPADO 6
3.1.5. CORTADO: 6
3.1.6. TRATAMIENTODE LA FRUTA: 6
3.1.7. SECADO: 6
3.1.8. MOLIENDA: 7
3.1.9. TAMIZADO: 7
3.1.10. EMBALAJE: 7
3.1.11. ALMACENAMIENTO: 7
3.2. SELECCIÓN DEL PROCESO: 8
4. MATERIAS PRIMAS 8
4.1. BANANO 8
4.2. METABISULFITO DE POTASIO 15
4.3. AGUA POTABLE 15
5. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO 15
5.1. DEMANDA 15
5.2. OFERTA 16
5.3. PRECIO 16
6. TAMAÑO DE LA PLANTA 17
7. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 17
8.DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO 20
9. BALANCE DE MATERIALES Y ENERGÍA 21
9.1. BALANCE DE MATERIALES 21
9.2. BALANCE DE ENERGÍA 23
10. CÁLCULO DE OPERACIONES Y EQUIPOS 23
11. DIMENSIONAMIENTO Y SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO 25
11.1. DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS 25
11.1.1. EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA LAVADO 25
11.1.2. EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA DESPULPADO Y CORTADO 28
11.1.3. SULFITADO 2911.1.4. SECADO 32
11.1.5. MOLIENDA Y TAMIZADO 34
11.1.6. ENVASADO 35
11.2. CONDICIONES DE OPERACIÓN EN LOS PROCESOS 37
12. DETERMINACIÓN DE LOS SERVICIOS 40
12.1. AGUA POTABLE 40
12.2. ENERGÍA ELÉCTRICA 41
12.3. TELÉFONO 42
12.4. COMBUSTIBLE 42
12.5. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA 43
13. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA DE LOS EQUIPOS 44
14. DIAGRAMA DEL PROCESO 46
15. PERFIL ECONÓMICO 48
15.1.ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS 53
15.2. FLUJO NETO DE FONDOS 54
16. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 55
17. BIBLIOGRAFÍA 57
18. APÉNDICE 58

ELABORACIÓN DE HARINA DE BANANO VERDE

1. INTRODUCCIÓN

1.1. OBJETO DEL TRABAJO
El objetivo de este trabajo es la elaboración de harina de banano verde, como materia prima para la elaboración de productos alimenticios varios, ya sea sola o mezclada conotras harinas.

Para esto se tomarán en cuenta los siguientes aspectos:
- Selección del proceso más adecuado para la elaboración de harina de banano
- Selección de las condiciones dé operación y equipos.
- Localización y tamaño de la planta, tomando en cuenta disponibilidad de materia prima, mano de obra, servicios,
- Transporte y costo de los terrenos.
- Estudio de Mercado para determinaroferta y demanda del producto, como también para conocer la finalidad que se le da a esta harina

1.2. RESUMEN
De acuerdo con la FAO, la producción de banano corresponde aproximadamente al 12% del total de frutas en el mundo. Para el 2002, la superficie cultivada de banano en el mundo era de alrededor de 4.209.435 hectáreas.

Según la participación en el acumulado de la producción para elperiodo 1998-2002 se tiene que India y Ecuador figuran como los dos principales productores mundiales con el 33.21% del total mundial.

En nuestro país el banano es el principal producto agrícola que se cultiva y por lo tanto su consumo es generalizado en todo el territorio nacional. Las excelentes condiciones de orden climático y ecológico que tiene nuestro país, han permitido que pequeños,medianos y grandes productores desarrollen la explotación de bananos, en unas diez provincias del país, que aseguran la posibilidad de abastecer la demanda mundial los 365 días del año.

La producción dirigida hacia el consumo interno satura el mercado y no existen productos elaborados a partir de la fruta fresca.

En nuestro país hay un alto consumo de harina de trigo que se importa para cubrir lademanda existente y debido a que las exportaciones de banano han bajado en el mercado internacional, se piensa que sería una alternativa el usar harina de banano como sustitutiva de la harina de trigo, utilizándola en porcentajes adecuados que permitan la elaboración de pan o también para galletería, coladas para niños, etc.

En el país existen empresas que elaboran este producto, pero su...