Harina De Camote

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICA Y QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
3° NIVEL PARALELO “F”

INFORME DE:
HARINAS Y BALANCEADOS

TEMA:
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

AUTORES:
SANTOS ARAGUNDY RUBÉN
ROOSBELT RIVADENEIRA VERA
MACIAS ROMERO RICHARD

FACILITADOR:
ING. WENDY MENDOZA M

FECHA: 10/12/2012
I- INTRODUCCIÓN
Según la FAO (2004), elcamote es uno de los cultivos alimenticios más importantes, versátiles y sub explotado en el mundo, con una producción anual de 127 millones de toneladas métricas; se ubica en el cuarto lugar, después del arroz, el trigo y el maíz. Su mayor diversidad genética está dada en el norte de Perú, Colombia y Ecuador, reconocidos como centros primarios (Díaz et al., 1992). Dada la tendencia de una mejoralimentación, el consumo de camote tiende a incrementarse en Ecuador, especialmente en los estratos bajos y medianos de la población (Scott et al., 2000).En Ecuador, especialmente en la provincia de Manabí, el camote (Ipomoea batatas L.) es cultivado en su mayoría por pequeños/as y medianos/as productores/as, en suelos pobres y con pocos insumos. Presenta problemas de bajos rendimientos,deterioro post-cosecha, pocas variedades mejoradas, escasa adopción de tecnologías en pre y post-cosecha y dificultad en la comercialización (INIAP, 2008). En los últimos años los usos de este tubérculo se han diversificado considerablemente, por lo que la superficie de 395 ha cosechadas en el 2008 con un rendimiento de 3.29 t/ha pasó a 1071 ha en el 2010, con rendimientos de 9.8 t/ha (MAGAP,2010).
Es importante destacar que ésta raíz comercial se siembra en las regiones localizadas desde la latitud 42º N hasta 35º S; desde el nivel del mar hasta los 2500 metros de altitud; en localidades de climas diversos de la Cordillera de los Andes, Amazonía, e incluso en la costa del Pacífico (Fuglie, 2007).
En 1989 el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) através de la Estación Experimental Portoviejo (EEP) estableció un banco de germoplasma de camote ex situ con fines de investigación y manejo; debido a la presencia del Fenómeno El Niño en 1997 se perdió (INIAP, 2008). En el 2009 se da la repatriación de una parte de la colección ecuatoriana desde el Centro Internacional de la Papa CIP – Perú, a través del programa yuca-camote desarrollado por elINIAP-SENACYT (INIAP, 2011).
Con el fin de conservar la variabilidad genética y evitar pérdidas de las accesiones, el INIAP-EEP estableció un banco de germoplasma en la universidad Estatal del Sur de Manabí UNESUM y Escuela Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López ESPAM-MFL con accesiones introducidas, colectas nacionales y locales, siendo necesario efectuar su caracterizaciónagronómica, evaluar y seleccionar los mejores para consumo en fresco o procesamiento, y que a futuro puedan ser usados en programas de mejoramiento genético que satisfagan la demanda de los productores y consumidores.
* El presente trabajo de investigación establece un proceso por medio del cual se va a llegar a obtener harina de camote, la cual va a ser utilizada para la preparación de coladade camote, la cual será degustada en la presentación de la casa abierta. El Ecuador por su posición sobre la línea ecuatorial goza de toda clase de climas, lo que le permite tener diversidad de cultivos, siendo el camote (Ipomea batatas L.) uno de los cultivos tradicionales explotados en la Sierra, Costa y Oriente, por lo que es factible aplicarlo sin importar la región en donde seencuentre.(REFERENCIA)

II.- OBJETIVOS

2.1.- OBJETIVO GENERAL:

* ELABORAR HARINA DE CAMOTE MEDIANTE EL MÉTODO TRADICIONAL DESTINADO PARA EL CONSUMO HUMANO

2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

* DEFINIR EL PROCESO PARA ELABORAR HARINA
* CONOCER LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DEL CAMOTE
* DETERMINAR LA TOXICIDAD DEL CAMOTE

III.- MARCO TEÓRICO

3.1.- CAMOTE
El camote, batata, boniato,...