HARINA DE CASCARA DE PAPA


FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESO INDUSTRIAL DE HARINA DE CASCARA DE PAPA


PROFESOR:
DENNIS GABRIEL HURTADO

INTEGRANTES:
Concelo Ortiz, Ivonne
Lupú Galán, Dany
Miranda Risco, Paul
Caro Zorrilla, Francisco







LIMA - PERÚ2013














Dedicatoria
A Dios por que sin él la
la vida es nada y a mis
Padres por su sacrificio,
comprensión y apoyo.














Dedicatoria:
A mi profesor quien me brindo su valiosa y desinteresada orientación en la elaboración del presente trabajo, gracias por su incondicional apoyo.

















PRESENTACIONEl aprovechamiento industrial a partir de la cascara de papa que se obtiene a partir del pelado con presión de vapor para convertirlo en harina, el proceso de transformación analizado es la deshidratación por medio del secado que posibilita alcanzar los estándares requeridos para su utilización confiriendo un valor agregado al producto.

TESIS
La harina de cascara de papa debe serrecuperado para darle un valor agregado, ya que contiene elementos nutrientes y convencidos de que la papa es un producto de gran versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel mundial



















INDICE

RESUMEN……………………………………………………………………………………………………..Pag. 6
CAPITULO I INTRODUCCION………………………………………………………………………….Pag 7OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………Pag. 7
OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………………………………Pag.7
OBJETIVO ESPECIFICO……………………………………………………………………………………Pag.7
CAPITULO II MARCO DE REFERENCIA…………………………………………………………….Pag.8
ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………….Pag.8
MARCO REFERENCIA…………………………………………………………………………………….Pag.8
MARCO TEORICO………………………………………………………………………………………….Pag.9
CAPITULO III PARTE EXPERMENTAL………………………………………………………………Pag.10
DESCRIPCION DELPRODUCTO………………………………………………………………………Pag.10
ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA………………………………………………………………….Pag.12
MERCADO OBJETIVO……………………………………………………………………………………Pag. 13
BENEFICIOS DEL PROYECTO………………………………………………………………………….Pag.13
EQUIPOS UTILIZADOS…………………………………………………………………………………..Pag.









RESUMEN

El presente proyectotiene como finalidad de mostrar que la cáscara de papa puede ser un alimento apreciado en nuestra localidad debido también a que la papa desde épocas remotas, es exitosamente consumida a nivel mundial estando como cuarto alimento más consumido en el planeta.
Observando que nuestra región es una zona altamente consumidora de papa; las pollerías solo es aprovechan la pulpa más no la cáscara. Es ahídonde nosotros como fututos Ingenieros Industriales e investigadores tomamos un punto de partida del problema al desechó de papa como uno de los desperdicios que no se le da un verdadero uso o una buena industrialización a estos residuos, pero cabe rescatar que las cáscara no es desperdicia en su totalidad hay mínimas cantidades que la utilizan como alimento de animales domésticos.
La cáscara depapa es mayormente un desperdicio ello se evoca que muchos de estas pollerías la arrogan a la basura, sin saber su valor nutricional que contiene. Además si se le diera un valor agregado generaría un incremento económico extra.











CAPITULO I
INTRODUCCIÓN


Nuestro proyecto es destinar a preparar producto a partir de la cascara de papa para la elaboración de harina.
Lapapa es el tubérculo de mayor consumo en el Perú, y a nivel mundial, es el alimento del futuro que asegurara una seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y del mañana.
El proceso en marcha genera residuos que no están siendo utilizados óptimamente. Este equipo quiere utilizarlos dándole valor agregado.
La idea especifica el aprovechamiento de un...