HARINA DE GARBANZO

UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA DE PROCESOS
MANEJO DE SOLIDOS
HARINA DE GARBANZO (Cicer arietinum L)
TUTISTAR JUAN DAVID, SOLARTE ALVAREZDANIEL

INTRODUCCIÓN
El garbanzo es la tercera leguminosa de granos más importante a nivel mundial con 11 millones de hectáreas sembradas y una producción de 9 millones de toneladas los mayoresproductores del mundo son india, Turquía, Pakistán, Irán, México, Myanmar, Australia y Canadá. La producción de garbanzo se hace bajo condiciones de secado en suelo de posiciones baja o vegas sembrándose entrelos meses de septiembre a noviembre, de esta forma se desarrolla casi exclusivamente con la humedad residual que queda en los suelos, ya que las precipitaciones de primavera y verano son escasas.
Elgarbanzo tiene buena composición nutricional en promedio la semilla tiene un 23% de proteína. Un 64% de hidratos de carbono totales, 5% de lípidos, 6% de fibra cruda y 3% de cenizas, la fracción delípidos es alta en ácidos grasos insaturados principalmente en ácido linoleico oleico, el componente mineral es alto en fosforo (340mg/200g), calcio (190mg/100g), hierro (7mg/100g), magnesio(140mg/100g), y zinc (3mg/100g).1

METODOLOGÍA
en un inicio se va obtener una muestra de la materia prima para realizar un procesos de secado o llamada también como deshidratación osmótica la cual se aplica a lamateria prima con el motivo eliminar o disminuir el contenido de humedad se tiene en cuenta que este proceso se debe llevar a una temperatura de 40 a 60 grados centígrados ya que la materia prima auna temperatura mayor pierde su composición nutricional, posteriormente se llevara a una pulverización en un molino de discos de este modo obtener la harina.


DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El garbanzoes muy consumido en todo el mundo por sus propiedades nutritivas y culinarias. Esta legumbre es una excelente fuente de proteínas y presenta un alto contenido en hidratos de carbono, lo que la...