Harina De Hongo

HARINA DE HONGO

LAMBAYEQUE. Hace quince años, unos pequeños brotes de pinos radiata se presentaron como la solución a la pobreza de Marayhuaca, una localidad enclavada en la sierra de Lambayeque,a más de 3 mil metros sobre el nivel del mar. Los pinos fueron plantados como parte de un proyecto de reforestación en extensos terrenos de la comunidad, los que eran aprovechados para el cultivo demenestras y otros productos de autoconsumo.
En esas tierras ahora florece un frondoso bosque de 900 hectáreas, con unos 900 mil pinos de más de 50 metros de alto. En la base de cada uno de ellos creceun hongo comestible que sirve de materia prima para la elaboración de exquisitos panetones, que fueron lanzados ayer al mercado para competir con las mejores marcas comerciales.
Los protagonistas deesta iniciativa son unas 120 familias de Marayhuaca, comunidad ubicada en el distrito de Incahuasi, quienes con el apoyo de especialistas no solo exportan hongos deshidratados sino que han decididotransformar los hongos en harina. Esta novedosa harina es utilizada como un ingrediente de lujo para el nuevo panetón.
El ingeniero industrial Alberto Carrasco, consultor de Agrorural, explicó queaproximadamente el 10% de los ingredientes del panetón corresponde a harina de hongo y el frutado del mismo producto, el cual es encurtido en vino borgoña para darle el sabor dulce característico. Segúnel especialista, el resto está formado por harina de trigo, fruta seca, levadura y no tiene bromato.
CALIDAD DEL PRODUCTO
Los últimos tres meses han sido un período de prueba para finalmente lograrun delicioso producto que cuenta con todas las exigencias establecidas por las instituciones fitosanitarias del país.
Durante la presentación del panetón Marayhuaca, los campesinos de esa alejadalocalidad se sintieron felices al conocer que el presidente de la República, Alan García, y el pleno de su Gabinete serán los primeros en probar el nuevo panetón. El dulce también será repartido entre...