Harina De Lombriz Para Reducir Anemia

Programa de producción de harina de lombriz roja californiana (Eisenia foetida) en comunidades de Alta Marginación de los Altos de Chiapas para la reducción en el índice de anemia infantil.
Aguilar, M. 1
de los Santos, J. 2
Gómez, A. 3
Villalobos, H. 4

Sumario

Chiapas es el estado de la república que ocupa el séptimo lugar en población de nuestro país y el segundo en marginaciónsocioeconómica. La región de los Altos es en la que la correlación entre el deficiente sistema de agricultura de subsistencia y la alta tasa de desnutrición y anemia infantil se ve reflejada claramente en las condiciones de la población.
El objetivo de éste proyecto es concientizar y capacitar familias de la región mencionada para que produzcan su propia fuente de alimentos ricos en proteínas a partirde la reproducción de lombriz roja californiana (Eisenia foetida) y elaboración de harina de la misma.
El uso de la harina como complemento en la dieta diaria de los individuos muestreados arrojó en su primera evaluación un resultado alentador, pues se logró elevar los parámetros que en el análisis previo indicaban anemia.
La reproducción de la lombriz roja californiana es un proceso que se puederealizar con facilidad y requiere recursos materiales fáciles de conseguir en el hogar, aún en zonas con altos índices de marginación.

1.
2. Planteamiento del problema

Chiapas es el estado de la república que ocupa el séptimo lugar en población de nuestro país y el segundo en marginación socioeconómica; aproximadamente el 20% de sus habitantes pertenecen a un pueblo indígena, y sonéstos los que más acaecen dicha problemática. Según el censo de población y vivienda (2010), nuestro Estado presenta la segunda tasa de natalidad más alta en este rango poblacional, lo que arroja como resultado una población infantil cada vez más densa dentro de éste fragmento víctima de la desigualdad (“México en cifras”, INEGI).

1. Mar Gerardo AguilarSánchez. Liceo José Vasconcelos Calderón.Av. Las Palmas No. 100 Fracc. Jardines de Tuxtla. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Celular (961) 1776121 b.mar_gerardo@yahoo.com
2. José Manuel de los Santos López.
3. Amairani Poulette Gómez Aragón.
4. Héctor Gerardo Villalobos Valencia.

Según registros del Consejo Nacional de Población, los datos socioeconómicos obtenidos de nuestra entidad son poco alentadores, ya que reflejan una problemáticacada vez más severa en el desarrollo de la población infantil, no solo en el ámbito educativo, sino en el social y sobre todo en el alimenticio. Parte de ésta problemática se originó desde hace varias décadas, reforzado por la falta de políticas públicas verdaderamente planeadas para ésta región, así como la falta de preparación y de conocimientos diversos que permita a los pobladores de laszonas marginadas generar un sistema de autodesarrollo (Anzaldo y Prado, 2007).

Según la Secretaría de Desarrollo Social, en la zona de los Altos de Chiapas, la cual presenta los índices de marginación más altos, predomina un
deficiente sistema de agricultura de subsistencia, el cual se ve drásticamente limitado por el clima y las características del suelo, lo que no permite siquiera laproducción adecuada para la alimentación misma de la familia productora, mucho menos para la venta o el intercambio por otros productos (“Informe final de la evaluación externa de los programas regionales para zonas de alta marginación e indígenas”, SEDESOL).

La correlación más alarmante entre el índice de desarrollo social se da con indicadores en materia de nutrición. Son los estados con menorcrecimiento económico aquellos que presentan las tasas más altas de desnutrición infantil, cuyos resultados se reflejan en tallas bajas para la edad, además de anemia severa.

Aunque hoy resuena en los medios el grave problema de sobrepeso y obesidad, esto no existe en las zonas marginadas de Chiapas; nuestro estado tristemente tiene el primer lugar nacional en niños menores de 12 años que...