Harina de lucuma
Páginas: 78 (19287 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2011
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL
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C.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
PROYECTO DE INVERSION
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA HARINA DE LUCUMA
(LUCUMA OBOVATA H.B.K.)
RUIZ PEREZ, CARLOS ALBERTO
TORRES HUARINGA, JAPHET CHARLIE JESUS
LIMA, NOVIEMBRE 2006
INTRODUCCION
La presente investigación tiene como objetivo aplicar losconocimientos adquiridos a lo largo de la Especialidad de Administradores Industriales en la preparación y desarrollo del presente proyecto. El proyecto que se presenta trata sobre la implantación de una Planta de Producción de HARINA DE LUCUMA.
El Perú es un país basto en recursos naturales y la Lúcuma, el cual es el insumo principal para el proyecto, es considerada un recurso agrícola innato delterritorio peruano, el cual puede ser explotado con el objeto de potencializar dicho recurso.
Asimismo, pensamos en la Harina de Lúcuma como un producto de gran acogida debido a su gran demanda y a su aceptación, no solo a nivel nacional, sino a nivel mundial puesto que la Harina de Lúcuma puesto que en otros países no se encuentra este producto en otros países fácilmente.
Dichos motivos hacenpensar en esta rama de la Agroindustria, como una fuente, no solo de divisas para el país, sino como fuente de empleo y desarrollo.
ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
1. Denominación, localización y extensión del proyecto.
El proyecto ha sido concebido y denominado como un estudio a nivel de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de harina de lúcuma. Se ha tomado ladenominación porque las actividades a realizarse comprenden el acopio y transformación de la lúcuma en harina. La harina será comercializada en el mercado Nacional.
El proyecto esta localizado dentro del sector Agroindustrial, por ser la lúcuma uno de los recursos nativos que ofrece la flora peruana.
El proyecto tiene como finalidad el desarrollo de una empresa que contribuya al aprovechamientode la fruta fresca para la obtención de un producto con mejores estándares de calidad de los que actualmente se ofrecen al mercado.
El proyecto ha sido diseñado para una vida útil de 5 años.
1.2 Antecedes del proyecto.
En La Universidad Nacional Agraria de la Molina se han realizado estudios de la lúcuma que se tratan básicamente de su biología floral, propagación vegetativa, de suspropiedades termodinámicas de la pulpa, evaluación de algunos índices de madurez para su cosecha e incluso estudios de microesporogenesis; pero todos ellos a nivel de la fruta.
En cuanto a su transformación de la fruta, Berner (1965) realizo un ensayo sobre la deshidratación de la lúcuma y Gonzáles, 1991; realizo un estudio sobre las propiedades termodinámicas de la pulpa de lúcuma relacionadas con sucongelación.
Sin embargo en las demás instituciones del país no se han desarrollado e investigado aspectos sobre la lúcuma especialmente en los biotipos mas adecuados que se requieren para la producción harinera, estandarización y su respectiva comercialización.
En la utilización de la harina de lúcuma como insumo industrial, ha sido la empresa D’ONOFRIO la pionera en emplearla en laelaboración de sus helados demandando en los años 80 una capacidad tope de 100 tm anuales, promoviendo con esta demanda la industrialización de la misma.
Desde sus inicios la harina de lúcuma se ha obtenido en la zona de Huanta (Ayacucho), mediante un secador solar, con esta forma artesanal se obtiene un producto de baja calidad que ha provocado que NESTLE-D’ONOFRIO haya reemplazado su consumo por laimportación de los helados de su subsidiaria de Chile.
En los últimos años ha generado expectativas en los inversionistas como consecuencia de la demanda existente, debido en la tendencia nacional e internacional que presentan el consumidor hacia la aceptabilidad del sabor de la lúcuma.
Por lo tanto la lúcuma es una fruta que presenta una buena perspectiva para la industrialización debido...
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C.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
PROYECTO DE INVERSION
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA HARINA DE LUCUMA
(LUCUMA OBOVATA H.B.K.)
RUIZ PEREZ, CARLOS ALBERTO
TORRES HUARINGA, JAPHET CHARLIE JESUS
LIMA, NOVIEMBRE 2006
INTRODUCCION
La presente investigación tiene como objetivo aplicar losconocimientos adquiridos a lo largo de la Especialidad de Administradores Industriales en la preparación y desarrollo del presente proyecto. El proyecto que se presenta trata sobre la implantación de una Planta de Producción de HARINA DE LUCUMA.
El Perú es un país basto en recursos naturales y la Lúcuma, el cual es el insumo principal para el proyecto, es considerada un recurso agrícola innato delterritorio peruano, el cual puede ser explotado con el objeto de potencializar dicho recurso.
Asimismo, pensamos en la Harina de Lúcuma como un producto de gran acogida debido a su gran demanda y a su aceptación, no solo a nivel nacional, sino a nivel mundial puesto que la Harina de Lúcuma puesto que en otros países no se encuentra este producto en otros países fácilmente.
Dichos motivos hacenpensar en esta rama de la Agroindustria, como una fuente, no solo de divisas para el país, sino como fuente de empleo y desarrollo.
ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
1. Denominación, localización y extensión del proyecto.
El proyecto ha sido concebido y denominado como un estudio a nivel de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de harina de lúcuma. Se ha tomado ladenominación porque las actividades a realizarse comprenden el acopio y transformación de la lúcuma en harina. La harina será comercializada en el mercado Nacional.
El proyecto esta localizado dentro del sector Agroindustrial, por ser la lúcuma uno de los recursos nativos que ofrece la flora peruana.
El proyecto tiene como finalidad el desarrollo de una empresa que contribuya al aprovechamientode la fruta fresca para la obtención de un producto con mejores estándares de calidad de los que actualmente se ofrecen al mercado.
El proyecto ha sido diseñado para una vida útil de 5 años.
1.2 Antecedes del proyecto.
En La Universidad Nacional Agraria de la Molina se han realizado estudios de la lúcuma que se tratan básicamente de su biología floral, propagación vegetativa, de suspropiedades termodinámicas de la pulpa, evaluación de algunos índices de madurez para su cosecha e incluso estudios de microesporogenesis; pero todos ellos a nivel de la fruta.
En cuanto a su transformación de la fruta, Berner (1965) realizo un ensayo sobre la deshidratación de la lúcuma y Gonzáles, 1991; realizo un estudio sobre las propiedades termodinámicas de la pulpa de lúcuma relacionadas con sucongelación.
Sin embargo en las demás instituciones del país no se han desarrollado e investigado aspectos sobre la lúcuma especialmente en los biotipos mas adecuados que se requieren para la producción harinera, estandarización y su respectiva comercialización.
En la utilización de la harina de lúcuma como insumo industrial, ha sido la empresa D’ONOFRIO la pionera en emplearla en laelaboración de sus helados demandando en los años 80 una capacidad tope de 100 tm anuales, promoviendo con esta demanda la industrialización de la misma.
Desde sus inicios la harina de lúcuma se ha obtenido en la zona de Huanta (Ayacucho), mediante un secador solar, con esta forma artesanal se obtiene un producto de baja calidad que ha provocado que NESTLE-D’ONOFRIO haya reemplazado su consumo por laimportación de los helados de su subsidiaria de Chile.
En los últimos años ha generado expectativas en los inversionistas como consecuencia de la demanda existente, debido en la tendencia nacional e internacional que presentan el consumidor hacia la aceptabilidad del sabor de la lúcuma.
Por lo tanto la lúcuma es una fruta que presenta una buena perspectiva para la industrialización debido...
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