harina de nopal en pambazo

Marco teórico

La cultura mexicana consta de una extensa e inimaginable variedad de alimentos que caracterizan nuestro patrimonio gastronómico, el mexicano valiéndose de su gran imaginación es autor de un sin fin de aportes al arte culinario, esta basta gama ah estructurado uno de los pilares mas conocidos a nivel mundial dándole una identidad a nuestra cultura.

Hablamos de los antojitosmexicanos , esta definición nace de la necesidad de nombrar a aquellos alimentos que son irresistibles, que se nos atraviesan en las calles, en mercados y en fiestas populares, que casi son hechos a base de maíz y que se aderezan con salsa picosa siendo estos ingredientes parte fundamental de nuestra identidad, estos habitualmente se comen solo con las manos dejando de lado los platos y loscubiertos haciendo de esta experiencia una manera única de degustar dichos alimentos.

Hablar de tacos, tlacoyos, quesadillas, sopes, pambazos y más hace que nuestros sentidos despierten recordando la experiencia de degustar esta comida, la sensación que es una especie de magia en nuestra paladar comparada con deleitar los oídos con una bella canción.

Este tema es muy extenso para poder explicar ydar a conocer mas sobre nuestra cultura, por eso nos enfocaremos en unos de mas populares alimentos como lo es el pambazo refiriendo un poco de su historia y el papel que juega hoy en día en nuestra alimentación.
El pan-basso o pan virreinal, es un pan ligero que se hacia en combinación de restos de harina cernida con harina inferior, este se caracterizaba por ser popular entre las clases bajas deesta época. En México contamos con una amplia variedad de panes destinados a la creación de lonches como son los bollos, bolillos, teleras, baguetes, cemas, hojaldres y el antes ya mencionado pambazo, esto hace que la combinación sea una tentadora invitación a experimentar con estos complementos a los coloridos y variados guisados que se preparan en el país entero o en ciertas regiones.

Laelaboración del pambazo es singular, este se prepara dependiendo del método de cocción de cada uno pero al final se obtiene el mismo producto que todos conocemos, este se remoja en una salsa que tiene como base el chile ancho o guajillo que regularmente no es picoso, esta salsa se convierte en un adobo el cual se fija al pan cuando este es cocido en el comal en ocasiones se agrega un poquito deaceite tomando una coloración muy especial rojizo o terracota, el pan queda listo se parte por la mitad hasta que el comensal pide su guisado, en este momento se rellena t se acompaña con lechuga, queso rallado y crema y dependiendo el gusto se le puede agregar salsa picante hecha de chiles verdes y tomate, o salsa roja combinando cebolla, ajo, jitomate y chiles rojos.

Hoy en día podemosencontrarlo en casi todos lados y regiones del país, en cenadurías, antojerías, fondas y restaurantes es muy común, que en nuestra dieta forma parte de un platillo ocasional.

No obstante es uno de los protagonistas en muchas fiestas tradicionales de nuestro México siendo una de las demandas mas comunes en la población este ahora forma parte de nuestra cultura alimentaria, en las celebraciones másrenombradas donde lo encontramos con frecuencia es en:
Celebración del día de la independencia
Quermeses de festivales escolares
En la celebración del día de la bandera
Inclusive sin ser día festivo los hallamos en las cenadurías o antojerias

Nuestro trabajo se ah delimitado a una región del Estado de México en el municipio de Zinacantepec donde este alimento es común encontrarlo disponible losfines de semana por las noches y las familias se dan el tiempo para comerlo, muchos pudieran suponer que lejos de ser un alimento nutritivo es una puerta mas a los que hoy en día conocemos como una mala alimentación sin tomar en cuenta el aporte de sus ingredientes.
En busca del aporte nutricional de este platillo nos tuvimos que sumergir en una constante fuente de información, entrevistando...