Harina de papa

Marco teórico
La papa
La importancia del cultivo de papa es algo comprobado a nivel nacional e internacional: la papa ocupa el cuarto puesto dentro de los alimentos básicos en la dieta de lapoblación mundial. De esta forma, contribuye a reducir el déficit alimenticio en los países pobres, más aún en un contexto en el que los productos sustitutos inmediatos muestran ciertos signos de escasezen los últimos años (como es el caso del arroz y del trigo, cuyo consumo también es masivo). En nuestra nación, la papa es considerada un producto de primera necesidad en la canasta básica deconsumo, sobre todo en la población pobre del sector rural, donde los niveles de autoconsumo del producto superan el 50% de su producción total.

El Perú es el país de origen de la papa y, enconsecuencia, en él se pueden encontrar diversas variedades de este tubérculo, con diferentes colores, texturas, calidades y sabores, siendo el perú la nación con mayor biodiversidad (2.800 variedades de las3.900 que existen en el mundo). Las variedades mejoradas más conocidas como comerciales cuentan con un mejor rendimiento y cubren la demanda interna destinada al consumo y al procesamiento. por otrolado, las variedades nativas, además de destinarse al autoconsumo, hoy en día son demandadas por el mercado interno, la industria y el extranjero debido a los beneficios que conlleva su consumo(antioxidantes, abundancia en proteínas, colores, etc.).
Datos importantes

 El Perú es el centro de mayor biodiversidad de la papa, con 91 especies y 2800 variedades de las 3 900 que existen en el mundo. Se cultiva en 19 departamentos, desde el nivel del mar hasta los 4 200 msnm.
 Superficie promedio de siembra 260, 000 Ha
 Producimos un promedio de 3,2 millones de tm de papa y un promedio de12,4 tm por ha
 La producción de papa proviene en un 95% de la sierra y un 5 % proveniente de la costa
 Es cultivada por cerca de 600 000 productores
 Representa el 8% del PBI agrícola
 De...