Harina de Pera y Manzana

Harina de Manzana y Pera, un producto de empuje para la zona del Alto Valle de
Rio Negro y Neuquén
Introducción
En la República Argentina se estima que un total de 71000 hectáreas de la superficie
se destina al cultivo de manzanas y peras. Un 80% se halla en el Alto Valle de Rio
Negro y Neuquén, le sigue el Valle de Uco en Mendoza, y luego zonas de menor
relevancia como 25 de Mayo (LaPampa) y el Valle de Tulum (San Juan).
Aproximadamente constituye 9900 productores, donde la mitad explota chacras
menores de 20ha. La producción total es de 1 millón de toneladas por temporada, es
decir, en los meses de Enero, Febrero, Marzo y Abril que es la época de cosecha de la
fruta: La cosecha de pera comienza a principios de enero y finaliza a mediados de
marzo, en tanto que la de manzanase extiende desde fines de enero hasta mediados
de abril.
La pera, favorecida por la excelente calidad de la variedad William’s, tiene un destino
bien marcado hacia el consumo fresco y en especial hacia la exportación. En el caso
de la manzana, la escasa oferta argentina de las variedades más requeridas por los
compradores internacionales y el alto porcentaje de fruta que no cubre lasexigencias
de calidad del mercado fresco, genera que se derive hacia la industria la mitad de la
cosecha. Aproximadamente el 22% de la producción de manzana se destina a
exportación, el 50% a la industria y el 28% restante la mercado interno. En tanto que
en la pera, los valores son 63%, 25% y 12% respectivamente.
El precio de la fruta adquirida por la industria responde al libre juego de la ofertay la
demanda. La existencia de capacidad ociosa industrial debida a la estacionalidad del
producto, genera una competencia de precios con el mercado en fresco, a fin de
afrontar los costos fijos con el procesamiento de un mayor volumen de fruta. Por esto
mismo es que en los últimos años las frigoríficos nacionales y multinacionales
compradoras y exportadoras de peras y manzanas, instaladas enla zona del Alto
Valle de Rio Negro y Neuquén han ido adquiriendo cada vez más chacras rurales. De
esta forma, el pequeño y mediano productor es el que no puede sacar un buen
provecho de la producción, ya que el precio de venta de la fruta debería ser más alto
para poder solventar sus costos y las horas invertidas por los mismos, que son costos
que no son tenidos en cuenta, y representanmucha dedicación que se convierte en
decepción a la hora de no ser reconocidos. Esto genera un dramática situación de los
pequeños y medianos productores de la región que los pone en un proceso de quiebra
y desaparición, como ya ha sucedido en muchos casos de chacras abandonas o
arrasadas para la construcción de barrios privados.
Las últimas temporadas por conflictos y protestas gremiales, dondese demoro el inicio
de la cosecha, sea perdió la mitad de las cosechas. Luego, ante un costo aproximado
de producción de U$S 0,30 de kg de fruta embalada, algunas empresas compraron la
producción a un precio de u$s 0,20 promedio por kg de fruta elegida y precios que no
alcanzaron a cubrir el costo de recolección para la fruta de industria. Todo esto,
sumado a las políticas de retención delEstado Nacional (5%) y los impuestos y
cargas sociales abusivas a pagar muestran que todos los actores de la cadena
frutihortícola viven de la producción primaria, pero nadie se ocupa de los pequeños y
medianos productores. Debido a que estos no tienen los recursos ni el tiempo
necesarios para aumentar sus volúmenes de producción y convertirse en grande
productores, es que debe buscarse otrasalida. En principio, desarrollar productos de
fabricación continua y anual, compensarían la capacidad ociosa en épocas de no
cosecha. En otras palabras, es necesario agregar valor al producto fresco, lo que

significa incrementar los puestos de trabajo y beneficiar a toda la cadena de
producción y a la zona en si.
Una solución…
En la década del 80, funcionaba en la ciudad de Cipolletti,...