harina de pescado terminado

TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO
1. RESEÑA HISTORICA
La industria harinera comenzó a desarrollarse en Latinoamérica, principalmente en Chile y Perú, a partir de la década del 50, cuando los trabajos científicos de FAO revelaban la importancia de la harina de pescado y su inclusión en piensos para animales de cría. En los años 70 se dio un crecimiento explosivo en la demandalo cual ha desarrollado la acuicultura en estos últimos años, lo que modificó sustancialmente a la industria.
A partir de mediados de la década del ochenta, los países productores escandinavos comenzaron a desarrollar las "harinas especiales", en un intento por contrarrestar la fuerte competencia de la harina de soja. Esta última, estaba gozando de precios más ventajosos, como consecuencia de unaumento en la producción de soja, y de las reducciones temporarias en las capturas de pequeños pelágicos. A partir de la década del noventa, tanto Chile como Perú se lanzaron a la producción de harinas especiales, lo que permitió revertir en gran parte la tendencia a la baja de los precios que se venía dando.
Estas harinas especiales, denominadas también "prime", mejoran notoriamente suscaracterísticas nutritivas, lo que permite ampliar el espectro de utilización. La creciente industria de la acuicultura de los países asiáticos, y en otras regiones, la explotación de ganado de leche, ganado de carnes finas, e incluso animales de peletería, engrosaron el mercado de las harinas de pescado, gracias a la oferta de estas variedades nuevas.
Últimamente este mercado se ha visto afectado, tantopor las crisis financieras (especialmente la asiática) como por los fenómenos naturales, teniendo como principal personaje el fenómeno climatológico "El Niño". Esto sumado a el ritmo cambiante de la temperatura en las aguas y recientemente la fiebre de abstosa, la demanda de harina de pescado, entre otras, ha disminuido considerablemente.
2. DEFINICIÓN:
Este producto que se obtiene porreducción del contenido de humedad del pescado entero o partes de él, sin agregar sustancias extrañas, salvo algunos que tienden a mantener la calidad del producto
Prácticamente cualquier especie hidrobiológica puede emplearse para la elaboración de harina de pescado .la mayor parte de las especies explotadas poseen un contenido en proteína sorprendentemente constante.
ESPECIE NOMBRE CIENTIFICO PROTEÍNA% GRASA % AGUA %
Bacalao Gadus morhuas 16 3 79
Merluza Merluccius merluccius 17 2 79
Anchoveta Engraulis ringons 18 6 79
Sardina Sardinops ocellata 18 9 69
caballa Scomber sconbrus 15 27 56
3. USO DEL PRODUCTO:
Tradicionalmente la harina de pescado tuvo como destino la complementación de dietas para determinadas explotaciones animales, fundamentalmente de pollos parrilleros (broilers),y de cerdos. Posteriormente se amplió el espectro a aves ponedoras y rumiantes. Con más de 55% de proteína bruta, un alto valor biológico, representado por el porcentaje de aminoácidos esenciales, fundamentalmente de los azufrados lisina, metionina, cistina y cisteína, con buenas cantidades de vitaminas del complejo B, y los comúnmente denominados "factores desconocidos de crecimiento", la harinade pescado comenzó a competir, e incluso a desplazar, a otros concentrados proteicos, de orígenes animal o vegetal.
4. ANÁLISISDE LA OFERTA Y LA DEMANDA:
A principios de los noventa, la producción de la harina de pescado vivió un repente significativo en cuanto a su producción y nivel de precios se refiere.
5. EL PRODUCTO Y SUS CARACTERÍSTICAS:
La harina de pescado, natural y sostenible,proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA.
PROTEINA: La proteína en la harina de pescado tiene una alta  proporción de  aminoácidos  esenciales  en  una forma altamente digerible, particularmente metionina, cisteína, lisina, treonina y triptófano. Presentes en la forma natural de péptidos, éstos pueden ser usados con alta...