harina de pescado














PLANTA DE HARINA.





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Integrantes: Ximena Muñoz
Lorena Espinosa
Tamara López
María Jiménez




Índice

Introducción………………………………………………………………………3

Etapas del proceso harina de pescado:………………………………….4

Captura de la materia prima
Descarga
Desaguado
Operación de cocción
Operación de prensado
centrifugado
Secado
Molienda


Riesgos generales del proceso productivo de harina de pescado………6
medidas preventivas ………………………………………………………….7
Diagrama de flujo………………………………………………………………9


Conclusión………………………………………………………………………10









IntroducciónLa harina de pescado es un producto extraído del procesamiento de pescados eliminando su contenido de agua y aceite.
La harina de pescado se produce de la captura de aquellos peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y también de desechos de pescado generados durante su procesamiento para la alimentación humana.
Los peces enterosson principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos, porciones en gran parte no comestibles (por ejemplo la anchoveta, el jurel ) los tejidos – carne- de estos peces contienen mucho aceite como la variedad Omega3 .
Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es obtenido a partir de desechos de su procesamiento.
La harina de pescado ofrece muchos beneficios enla nutrición animal, pues aporta muchas proteínas y otros nutrientes ;como ingrediente de alimento para aves ponedoras , cerdos y rumiantes como vacas lecheras, ganado vacuno en general, ovinos y animales acuáticos ( camarón, pescado) disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales para su rápido crecimiento , su mejor nutrición , aumento de la fertilidad y lanotoria disminución de posibilidades de enfermedades.
En el año 1957 se inicia a gran escala la industria de harina de pescado en Perú siendo junto con Chile , los dos más grandes exportadores en el mundo .en 1968 se realizaron los primeros embarques a los terminales peruanos ubicados en Rotterdam Holanda y en Wilmington y Stockton , E.U.A. Luego se expandió a otros lugares en el mundocomo el Reino Unido, Yugoeslavia, China, Alemania entre otros
Chile también exporta harina de pescado a varios países.



Etapas del proceso productivo de harina de pescado

Materia prima
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y también de desechos de pescado generados durante elprocesamiento de pescado para la alimentación humana.
Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, sardina, jurel, caballa, etc. Estos peces almacenan aceite en su carne.
Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el capelán y ellanzón. Estos peces almacenan aceite en su carne.
El proceso general con sus principales operaciones unitarias e instrumentos necesarios, se puede explicar de la siguiente manera :
Descarga del Pescado: El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite elproceso auto lítico y microbiano. El Pescado es trasladado desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una tubería submarina.
La mezcla agua-pescado llega a la planta a través de la tubería y es decepcionado en tres equipos llamados desaguadores: Desaguador estático, cedazo vibratorio y transportador de mallas. Una vez que la materia prima pasa por los...