Harina De Pescado

14-05-2012

Prevención de Riesgos en la Industria
Pesquera y Acuícola

Descarga Del Pescado
Al descargar el pescado en la fábrica se pesa y se muestrea para comprobar
la frescura de lospescados que se supervisa usando TVN; los pescadores
pueden ser pagados basados en el peso de retén y de su TVN (frescura)
para animar al desembarque de materia prima de alta calidad
El transporte delpescado desde las embarcaciones a la fábrica debe
hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se
evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autolíticoy microbiano.

TVN Nivel de frescura del
pescado

1

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Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
* Coagular las proteínas,
* Esterilizar lospescados con el fin de detener la actividad enzimática y
microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.

Pre-Desaguado ò Pre-Prensado

El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo alprensado con la
finalidad de aumentar su capacidad.

2

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Operación De Extrusión ò Prensado
La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa
de tal formaque la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de
estos dos componentes y sea pobre en sólidos.

Operación De Centrifugación

Es la operación que utiliza la centrífuga para separar losdiversos
componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, sólidos
solubles e insolubles y agua, en razón de su diferencia de densidades.

3

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Operación De EvaporaciónLa evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto
relativamente no volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se
elimina completamente y el producto concentrado permanece enforma
líquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura.

Operación De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el
concentrado de agua de cola unidos y...