harina de pescado

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
FACULTAD DE FARMACIA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

“ESTUDIO DE LA MIGRACIÓN DE
MELAMINA EN MATERIALES DESTINADOS
AL CONTACTO CON ALIMENTOS”
PROYECTO FIN DE MÁSTER EN INNOVACIÓN EN SEGURIDAD Y
TECNOLOGÍA ALIMENTARIAS

VERÓNICA GARCIA IBARRA

JULIO, 2012

ESTUDIO DE LA MIGRACIÓN DE MELAMINA EN
MATERIALESDESTINADOS AL CONTACTO CON
ALIMENTOS.

AUTOR:
Verónica García Ibarra

DIRECTORES DEL PROYECTO:
RAQUEL SENDÓN GARCÍA
ANA RODRÍGUEZ BERNALDO DE QUIRÓS
PERFECTO PASEIRO LOSADA

JULIO, 2012

II

D. Perfecto Paseiro Losada, catedrático de Universidad del área de Nutrición y Bromatología de
la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago de Compostela.
Da Ana Rodríguez Bernaldo deQuirós profesora contratada doctora del área de Química
Analítica, Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago de
Compostela.
Da Raquel Sendón García profesora investigadora del programa Isidro Parga Pondal, del área de
Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de
Santiago de Compostela.
AUTORIZAN A:Da Verónica García Ibarra, a la presentación del trabajo titulado Estudio de la migración de
melamina en materiales destinados al contacto con alimentos, realizado bajo su supervisión en
la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago de Compostela, para optar por el título de
Máster en Innovación en Seguridad y Tecnologías Alimentarias.
Y para que así conste, firman el presentedocumento, en Santiago de Compostela
A 5 de julio de 2012

Firmado:

Firmado:

Firmado:

Firmado:

Perfecto Paseiro
Losada

Ana Rodríguez
Bernaldo de Quirós

Raquel Sendón
García

Verónica García
Ibarra

III

Agradecimientos:

Al Gobierno Ecuatoriano a través de la Secretaria Nacional de Educación Superior, Ciencia,
Tecnología e Innovación (SENESCYT) por la becaotorgada para realizar mis estudios de
Maestría.

Al

Proyecto Ref. No. AGL/2008-04146 "MIGRAMIN" del Ministerio de Ciencia e

Innovación del Gobierno de España por financiar parte de este trabajo.

Quiero expresar mi sincero agradecimiento a los Directores de este trabajo, Dra. Raquel
Sendón García, Dra. Ana Rodríguez Bernaldo de Quiros y Dr. Perfecto Paseiro Losada, por
brindarme laoportunidad de realizar este trabajo y por compartir sus valiosos conocimientos
en el desarrollo del mismo.

Quisiera hacer extensiva mi gratitud a Gonzalo, Cristina y Patricia, por su colaboración en el
desarrollo de este trabajo.

A mis padres, por ser mi motivación y fuerza en todos los momentos de mi vida, y por
enseñarme que nada es imposible. A mis hermanos por su cariño y apoyo.A Omar por ser mi apoyo y darme ánimos en todo momento.

A mis amigas de toda la vida gracias por estar a mi lado siempre a pesar de la distancia.

A toda mi familia y en especial a la memoria de mi abuelo, quien siempre estará en mi
corazón.

IV

Índice

Índice de figuras ……………………………………………………………………………… VII
Índice de tablas…………………………………………………………………………………VIIIResumen…………………………………………………………………………………………IX
Abstract………………………………………………………………………………………… X
Resumo ………………………………………………………………………………………….XI

1.

INTRODUCCIÓN ...............................................................................................................1

1.1.

La seguridad alimentaria ...................................................................................................2

1.2.

Materiales en contacto conalimentos................................................................................4
1.2.1. Papel y Cartón…………………………………………………………………........... 7
1.2.2. Vidrio ......... ………………………………………………………………………….. 7
1.2.3. Metal (Acero y Aluminio) ......................................................................................... 8
1.2.4. Materiales plásticos...