Harina De Platano

HARINA Y PRODUCTOS
DE
PLA TA N O
Autora
KARINA ROBLES DÁVILA
Editor
JUAN SEBASTIÁN RAMÍREZ NAVAS
Ingeniero Químico
Manejo de Sólidos y Fluidos
UNIVERSIDAD DEL VALLE
TECNOLOGÍA ENALIMENTOS
2007

3
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN
5
HARINA Y PRODUCTOS DE PLÁTANO
7
1 INTRODUCCIÓN
7
2 ANTECEDENTES
7
2.1 GENERALIDADES BIOLÓGICAS
7
2.1.1 Industrialización
82.2 DEFINICIONES
8
2.2.1 Producción mundial de plátano
8
2.2.2 Condiciones Agroecológicas
9
2.2.3 Composición nutricional
9
2.3 REVISIÓN HISTÓRICA
10
3 PROCESO TECNOLÓGICO
113.1 ETAPAS DEL PROCESO
11
3.1.1 Diagrama de flujo
11
3.2 EXPLICACIÓN DETALLADA DEL PROCESO
16 3.2.1 Procedimiento para la elaboración de harina de plátano como producto alimentario. 163.2.2 Proceso básico para patacones prefritos congelados.
17
3.2.3 Proceso básico para plátano maduro congelado
18
3.2.4 Procedimiento para la elaboración de harina de cáscara de plátano parapienso.
20
3.2.5 Procedimiento para elaboración de hojuelas (CHIPS)
21
3.3 EQUIPOS
23
3.3.1 Equipos requeridos para patacones prefritos congelados
23
3.3.2 Equipo requerido para plátanomaduro congelado
23
3.3.3 Equipo de proceso y utensilios para elaboración de hojuelas
23
3.4 PARTES GENERALES DE LOS EQUIPOS
24
3.4.1 Centrífugas
24
3.4.2 Freidoras
30
3.4.3 Molino30
3.4.4 Balanza
31
3.4.5 Empacadora
32
3.5 INDUSTRIAS DESTACADAS
33
3.6 PROCESO TECNOLÓGICO EN PEQUEÑA ESCALA
33
4 CONCLUSIONES
34
5 BIBLIOGRAFÍA
34
5.1 CITASBIBLIOGRÁFICAS
34
5.2 5.2. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
34

Harina y productos de Plátano5
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N
El plátano es un alimento muy completo, con elevados contenidos enazúcares, vitaminas,
sales minerales y proteínas, y por tanto muy saludable.
Sin embargo, su consumo a veces se ve penalizado por la estacionalidad de su cultivo y del
mercado, lo cual ocasiona...