HARINA DE PLATANO


Indice


Tema…………………………………….1
Situacion Problemática………..2
Objetivos………………………………3
Hipótesis.……………….…………...4
Justificación………………………….5
Marco Teórico……………………….6
Diseño Metodológico…………...7
Bibliografía…………………………….8
Anexo…………………………………….9










TEMA: HARINA DE PLATANO




Situación Problemática:
Hemoscontemplado como el platano es muy desaprovechado en el PY. Porque? Si es una fruta que proporciona muchas propiedades nutricionales aparte de ser muy abundante. Se podría decir que es porque esta no dura mucho tiempo. Entonces se puede mantener sus propiedades en el tiempo para aprovecharla mayormente

¿ Se puede lograr conservar los nutrientes del Platano en el tiempo mediante la obtención deharina del mismo?



Objetivos.

General:

Analizar la factibilidad de la conservación de las propiedades nutritivas del Platano a partir de la elaboración de Harina
Especificos:

Conocer la composición nutricional del Platano
Reconocer las etapas del proceso de la harina
Comprobar la permanencia luego del proceso de producción de la harina



Hipótesis:
Podemos conservar losnutrientes del Plátano en el tiempo mediante la obtención de harina

Variables:

Independiente:

La obtención de harina

Dependiente:

Conservar los nutrientes del Plátano



Justificacion:


Lograr la conservación de los nutrientes en el tiempo a partir de un método sencillo y económico a partir del platano, la cual es desaprovechada en el Py; Esta fruta es abundante, lo que facilitala preparación, el mantenimiento económico y la facilidad de conseguir el producto.
Las propiedades del platano se van mediante el tiempo, por esto el método de calsinacion es tanto funcional como apropiado para mantener en todo momento sus propiedades.






Marco teórico .
La harina de plátano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades culinarias, aportando el rico saborde la fruta e interesantes propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se están realizando pruebas para incluir la harina de plátano en la elaboración de pasta (macarrones, espagueti…) con la finalidad de proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra entre otros.
La harina de plátano es un alimento muy nutritivo, se elabora con plátano macho, por lo que es necesariosometerlo a un proceso de cocción para hacerlo digerible. El procedimiento es sencillo, los plátanos son sometidos a un baño de vapor para disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y mejorar el color de la harina. A continuación se pelan (aunque también hay harinas en las que incluyen la piel), se cortan en rodajas, se remojan un ácido cítrico, se escurren y se deshidratan a bajatemperatura hasta que contenga un 10% de agua aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y aromática harina de plátano.

Esta harina es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, carbohidratos y proteínas, y es rica en vitaminas, minerales y fibra, además del denominado almidón resistente, llamado así porque es resistente a las enzimas digestivas del hombre,no es absorbido por el intestino delgado, considerando su actividad como la de la fibra dietética.
Hasta ahora, la harina de plátano la hemos incluido en la elaboración de bizcochos, magdalenas, galletas y crepes, pero va siendo hora de hacer nuevas recetas. Una de las preparaciones más habituales con esta harina es la de papillas para los niños y las personas mayores, basta con añadir agua ydejar cocer unos minutos, y endulzar con azúcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas, cremas o purés.
Con respecto a la sustitución de parte de la harina de trigo por harina de plátano en productos de repostería, hay distintas fórmulas. Es interesante saber que la harina de plátano carece del gluten que contiene la harina de trigo, además de que absorbe más agua y gelifica...