Harina De Platano

Harina De Plátano
INTRODUCCIÓN
La presente investigación, pretende establecer el procesamiento sencillo y económico de la base del subproducto de la fruta de plátano para la elaboración de la harina de plátano, a manera de mejorar las características organolépticas de este, sin alterar sensiblemente las características microbiológicas, químicas y físicas
El proceso de elaboración essencillo y económicamente asequible, se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad.
El plátano es una fruta muy cultivada en el departamento de Cochabamba en la región del Chapare, se puede obtener verde o madura. Al utilizar la deshidratación del plátano, sepueden generar otras fuentes de consumo, tales como la harina de plátano, sería una excelente opción, porque además de ser un alimento cultivado en esta región puede mejorar el comercio de plátano y con ello una ventaja para los cultivadores de este.

Se busca darle un valor agregado a este producto y una nueva entrada al mercado, ya que como es de verse que en temporada de cosecha, el plátano rebajamucho de precio, pero con la harina de plátano se puede obtener mayor rentabilidad del plátano como tal.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Necesidades: Nutricional e industrial
AIMENTACION: es una necesidad nutricional porque la Harina de Plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales,como: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio. También posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y, vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y energético.

Consumir tantola harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso para niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es mejor consumir harina de plátano de guineo o comúnmente llamado, de seda.
INDUSTRIAL: se necesita de una fabrica de harina de platano en la ciudad de sucre ya que no existe en nuestro medio nadasimilar, y al ser un producto innovador tiene gran probabilidad de éxito.

Deseos las expectativas de la Harina de Plátano es que al ser un producto 100% natural, elaborado a base de plátano orgánico, será de fácil digestión y susceptible a la humedad. Tiene fácil cocción (90º C en 8 minutos), que lo convierte en producto accesible y practico.
Demanda
Harina de platano
Agua 74, 2 gr.Magnesio 29 mg
Energía 92 kcal. Calcio 6 mg
Grasa 0, 48 gr. Cinc 0,16 mg
Proteína 1. 03 gr. Selenio 1,1 mg
Hidratos de carbono 23, 43 gr. Vitamina C 9,1 mg
Fibra 2, 4 gr. Vitamina A 81 IU
Potasio 396 mg Vitamina B1 (Tiamina) 0, 045 mg.
Fósforo 20 mg Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,10 mg
hierro 0, 31 mg Vitamina E 0,27 mg
Sodio 1 mg Niacina0.54 mg


FORMULACIÓN
La ciudad de Sucre no conoce los subproductos que se pueden obtener de la fruta del plátano siendo consumida únicamente de las tradicionales maneras, pudiendo incrementarse el consumo de esta fruta mediante la oferta de harina de plátano que además de ser un alimento rico proteínas y minerales puede consumírselo mas fácilmente en diversas formas y con esto se mejoraríala dieta alimentaria de nuestro medio.
Se realizara este estudio para procesar el fruto mediante técnicas que permitan conservar las características nutricionales más tiempo y hacerlo llegar a zonas remotas o alejadas de los centros de comercialización, ya que el plátano procesado se conserva más tiempo porque no es afectado por condiciones variantes del clima.

* OBJETIVOS GENERAL
Formular...