Harina De Platano

HARINA Y PRODUCTOS
DE
PLATANO
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES:
Actualmente en el mercado encontramos harina de plátano fabricada
bajo un esquema tradicional que consiste en pelar la fruta, rebanar hasta
obtener láminas delgadas tipo chifles, secarlas al sol y moler. Bajo este
proceso existe deficiencia sanitaria y pérdida de control en el proceso de
elaboración, ya que se debe contar con lapresencia natural del sol para el
secado.
Este producto procede de empresas manufactureras familiares en
donde no se cuida la calidad ni poseen normas básicas de control de la
higiene, tampoco tienen un control sobre la rentabilidad del negocio; así como
sus procesos administrativos son inestables o nulos por tal razón su
producción es variable y cuando la materia prima es barata o propia(no les
cuesta), y cuando sube de costo dejan de producir y salen del mercado. En
conclusión son proveedores ocasionales y oportunistas del producto.
Nuestra propuesta es tecnificar la cadena de producción a través del
diseño adecuado que asegure un proceso controlado y eficaz en todas sus
etapas, obteniendo un producto de óptima calidad nutritiva e higiénica
cumpliendo y superando losestándares de calidad nacional, consiguiendo
una buena harina precocida de plátano. Para ello elaboraremos modelos de
convenios de negociación basados en el ganar-ganar entre proveedor y
productor; para ser abastecidos continuamente durante todo el año; también
implementaremos el diseño de la línea de fabricación que incluirá todo lo
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necesario desde la recepción de la fruta hasta la entrega delproducto
terminado.
1.1 INTRODUCCIÓN
“La peor situación de un hombre es aquella en la que no puede saciar ni
siquiera su hambre mucho peor la de sus hijos”. Esta es la condición actual bajo la
que viven aproximadamente 850 millones de habitantes en el mundo. Dato extraído
de la última edición de la FAO 2007, para el 2010 se estima un aumento del 30%.
La situación socio-económica en el mundoentero y por efecto de la
globalización se ve influenciada paralelamente en todo el planeta y en tiempo real.
Tal es así que el crecimiento económico que muestra los Chinos a golpeado al
mundo entero y especialmente a nuestro país, incrementado drásticamente los
índices de inflación debido a que no podemos competir ni en volumen peor en
calidad con este coloso que se allá en plenocrecimiento; a la vez la crisis mundial a
dado lugar a una voraz especulación con los denominados commodities, como el
petróleo, los granos, la materia prima, etc.; con el consiguiente aumento en los
productos terminados: combustible, alimentos, etc. Por ejemplo en el costo de la
construcción desde diciembre de 2007 a la fecha a habido un incremento del 150%
en el hierro y derivados de metales no así enlos salarios que tiene un pobre
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crecimiento o recuperación. Como ejemplo colocamos un gráfico del PIB a
nivel mundial:
Cuadro Nº 1. Crecimiento Anual
Fuente: Perspectivas para la Economía Mundial del FMI
Elaborado: Arequipa J, Cajiao C, Perasso M.
El ingreso promedio mensual de cada trabajador en Ecuador es de $ 269.16
cuando la canasta básica familiar a marzo de 2010 está en los $535.56 dólares
existiendo una brecha de $ 266.40 dólares, es decir un 50.26% de dinero que no
tienen para saciar sus necesidades básicas.
Los precios de bienes y servicios siguen en aumento, mientras la capacidad
adquisitiva de la mayoría de la población en nuestro país es menor, es decir, el
famoso principio de Pareto 80-20; donde se entendía que el 80% de la riqueza
estaba concentrada en el20% de la población; ahora es una relación mucho menor.
Como consecuencia de ello han nacido, nacen y seguirán naciendo negocios
que busquen satisfacer las necesidades en el momento a precios bajos pero no
siempre son exitosos; alcanzando el éxito solo aquellos que verdaderamente están
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gestionando la calidad total que asegura la satisfacción del cliente, empresarios,
trabajadores y con...