Harina De Pota
1.1. Nombre científico
...............................................................
1.2. Ficha técnica
......................................................................
Tecnologías existentes ........................................................... 4
Diagrama de bloques del proceso deharina de pota............. 5
Descripción del proceso productivo industrial......................
Descripción del proceso experimental artesanal ..................
Balance de masa .................................................................... 9
Bibliografía ............................................................................ 11
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la harina depota es considerada como uno de los
alimentos más saludables por su alto valor proteico, además tiene la particularidad
de que su materia prima no entra en veda en las estaciones del año por su
Se sabe que la harina de pota forma parte de la dieta de las personas
residentes en China, y que ese país es el mayor importador de harina de pota en
el mundo. En el año 2005, importó 166millones de dólares de éste producto, y l
exportó al mundo en 220 millones de dólares.
En Perú, es una de las fuentes de exportación no tradicional que ha crecido
por su bajo precio y la facilidad de obtención de materia prima en las localidades de
Paita y Sullana; y la posibilidad de la variedad de productos que se puede realizar a
partir de la pota, genera expectativas de mayorcrecimiento.
Esperamos que éste informe acerque al lector a conocer sobre éste
derivado, la harina de pota, desde la descripción de la materia prima, las
tecnologías y el proceso industrializado actual, para finalizar con un proceso
artesanal con el uso de procesos industriales necesarios.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
1.1. NOMBRE CIENTÍFICO
El nombre científico de la pota ocalamar gigante es DOSIDICUS GIGA
1.2. FICHA TÉCNICA
A continuación se presentan una ficha técnica de la pota extraída
de IMARPE1, organismo encargado de la investigación científica de
productos marinos en el Perú. A saber:
Componente
Humedad
Grasa
Proteína
Sales
Calorías
Sin embargo, se debe tener en cuenta que para la realización de este
trabajo se utilizaron trozosde pota por lo que esta humedad no es la
indicada. A esta razón se le suma la de la simplificación de los cálculos,
dando la siguiente composición: 80% Agua y 20% Sólidos.
TECNOLOGÍAS EXISTENTES
La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) procesa desde el año
2001 harina de pota para consumo humano y recibe el nombre de “CPP - La
Molina”. Este producto se realiza a partirde la parte comestible de la pota
debido a que el costo de la pota es bajo y que se puede conseguir mediante
pesca artesanal, la cual es la principal forma de obtención de pota. El CPP-La
Molina posee ligeramente más del 85% de proteínas; mientras que, la harina de
pescado posee entre 70% y 80% de proteínas.
PROCESO INDUSTRIAL
Empieza con la recepción de los sobrantes de pota,como son las vísceras
y la pota que no se ha podido vender en los mercados; luego pasa al
cocedor, el cual recibe vapor de agua desde una caldera. En el cocedor se va
Ver Bibliografía, puntos: GROUPE
transportando la pota al mismoADRIEN eque se va cociendo hasta que llega a la
tiempo IMARPE
prensa mecánica situada a la salida del cocedor. La prensa mecánica extrae
hasta cerca del80% de la humedad restante de la pota. A continuación, pasa
al picado de cuchillos para facilitar el molido posterior debido a la dureza con
la que sale la pota luego del prensado. Luego, se seca en unas canchas de
secado al aire libre para poder controlar la presencia de hongos que podrían
impedir el uso del producto final. Después del secado pasa al molido para poder
transformar...
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