Harina de sangre
Páginas: 6 (1309 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2010
HARINA DE SANGRE
La harina de sangre se puede definir como el producto obtenido por deshidratación de la sangre de los animales de sangre caliente certificados. El producto debe encontrarse prácticamente exento de materias extrañas.
Se obtiene haciendo pasar una corriente de vapor a través de la sangre hasta que la temperatura alcanza los 100°C. De esta forma se produce una buenaesterilización y la coagulación de la sangre, luego se deja escurrir el suero, se somete a presión con el fin de eliminar el suero retenido, se deseca el vapor y se muele. Luego esta harina vuelve a molerse para obtener un polvo muy fino que es lo que llamamos HARINAS DE SANGRE, que es más soluble, aunque es difícil de manipular.
Existen dos métodos de obtención:
1. METODO TRADICIONAL: lasangre es calentada lentamente hasta que coagule la seroalbúmina, lo que ocurre a 85°C o 185°F entre minutos, la parte liquida es decantada y la materia coagulada es prensada eliminando parte de la humedad, para luego ser desecada en hornos, con aire caliente o aplicación directa de calor; luego la materia solida es molida es molida para convertirla en harina.
2. METADO MODERNO: la sangre essometida a un procedo similar al de la obtención de leche en polvo por el método de aspersión que se efectúa en la parte superior de enormes cilindros por donde circula aire caliente. En este sistema desde el momento de la aspersión hasta el momento en que la partícula llega al fondo es deshidratada hasta dejar la humedad normal en harina. Este método de obtención hace que la harina de sangre seamás digestible, mientras que el otro destruye importantes proteínas, debido a la alta temperatura utilizada.
[pic]
Cooker o digestor para hacer harina de sangre.
La harina de sangre es un polvo granular de una tonalidad pardo/rojo intenso, obtenido de la sangre recogida de los mataderos además posee un olor característico, contiene aproximadamente 800gr/Kg de proteína, pequeñascantidades de cenizas y grasas; alrededor de 100gr/kilo de agua. Se puede decir que solo tiene importancia por su contenido de proteína, ya que es uno de los mejores suplementos de lisina, también buena fuente de arginina, metionina, cistina y leucina. Pero su contenido en isoleucina es muy bajo, conteniendo menos glicina que la harina de pescado y las harinas de carne y carne con hueso. Debido aldesequilibrio aminoacidico, su valor biológico es bajo además tiene baja digestibilidad.
COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA DE SANGRE EN PORCENTAJES
|DETALLE |MATERIA SECA |
|Materia seca (g kg-1) |900|
|Energía metabolizable (MJ kg-1 materia seca) |13.2 |
|Proteína Bruta (g kg-1 materia seca) |940 |
|Cenizas (g kg-1 materia seca)|10 |
|Grasa (extracto etéreo) (g kg-1 materia seca) |10 |
CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN % DE PROTEÍNA BRUTA – HARINA DE SENGRE
|Arg |Cis |Gli|
|Harina de sangre |82.20 |8320 |
|Harina de arenques |70.00 |6.50 |
|Harina de carne |60.00 |3.80...
La harina de sangre se puede definir como el producto obtenido por deshidratación de la sangre de los animales de sangre caliente certificados. El producto debe encontrarse prácticamente exento de materias extrañas.
Se obtiene haciendo pasar una corriente de vapor a través de la sangre hasta que la temperatura alcanza los 100°C. De esta forma se produce una buenaesterilización y la coagulación de la sangre, luego se deja escurrir el suero, se somete a presión con el fin de eliminar el suero retenido, se deseca el vapor y se muele. Luego esta harina vuelve a molerse para obtener un polvo muy fino que es lo que llamamos HARINAS DE SANGRE, que es más soluble, aunque es difícil de manipular.
Existen dos métodos de obtención:
1. METODO TRADICIONAL: lasangre es calentada lentamente hasta que coagule la seroalbúmina, lo que ocurre a 85°C o 185°F entre minutos, la parte liquida es decantada y la materia coagulada es prensada eliminando parte de la humedad, para luego ser desecada en hornos, con aire caliente o aplicación directa de calor; luego la materia solida es molida es molida para convertirla en harina.
2. METADO MODERNO: la sangre essometida a un procedo similar al de la obtención de leche en polvo por el método de aspersión que se efectúa en la parte superior de enormes cilindros por donde circula aire caliente. En este sistema desde el momento de la aspersión hasta el momento en que la partícula llega al fondo es deshidratada hasta dejar la humedad normal en harina. Este método de obtención hace que la harina de sangre seamás digestible, mientras que el otro destruye importantes proteínas, debido a la alta temperatura utilizada.
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Cooker o digestor para hacer harina de sangre.
La harina de sangre es un polvo granular de una tonalidad pardo/rojo intenso, obtenido de la sangre recogida de los mataderos además posee un olor característico, contiene aproximadamente 800gr/Kg de proteína, pequeñascantidades de cenizas y grasas; alrededor de 100gr/kilo de agua. Se puede decir que solo tiene importancia por su contenido de proteína, ya que es uno de los mejores suplementos de lisina, también buena fuente de arginina, metionina, cistina y leucina. Pero su contenido en isoleucina es muy bajo, conteniendo menos glicina que la harina de pescado y las harinas de carne y carne con hueso. Debido aldesequilibrio aminoacidico, su valor biológico es bajo además tiene baja digestibilidad.
COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA DE SANGRE EN PORCENTAJES
|DETALLE |MATERIA SECA |
|Materia seca (g kg-1) |900|
|Energía metabolizable (MJ kg-1 materia seca) |13.2 |
|Proteína Bruta (g kg-1 materia seca) |940 |
|Cenizas (g kg-1 materia seca)|10 |
|Grasa (extracto etéreo) (g kg-1 materia seca) |10 |
CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN % DE PROTEÍNA BRUTA – HARINA DE SENGRE
|Arg |Cis |Gli|
|Harina de sangre |82.20 |8320 |
|Harina de arenques |70.00 |6.50 |
|Harina de carne |60.00 |3.80...
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