Harina De Soja

HARINA DE SOYA
Harina extraida de las hojuelas del poroto de soya, es una harina de una textura similar a la harina corriente.Muy nutritiva, tiene 3 veces más proteínas que la carne, no contienegluten y es rica en proteínas, minerales y vitaminas.Se usa en recetas de galletas, panes, pizzas y otros.

Este alimento, se indica a personas que necesitan cuidar el nivel de colesterol en lasangre.
las proteínas de la harina de Soja carecen de la capacidad de formación de una masa coherente y elástica junto al agua, porque ninguna de ellas es formadora de gluten. La incorporación de harinade Soja al pan mejora su valor nutricional, por el mayor contenido de proteínas y el mejor balance biológico de las mismas.
Se logra así compensar los aminoácidos deficientes de los cereales, enparticular la lisina y valina.
Se ha determinado que la harina de Soja usada, debe tener un alto contenido proteico, preferiblemente superior al 35% de proteínas dispersables o solubles en agua.
Hidratosde Carbono:
Esta harina contiene sólo una pequeña proporción de almidón, siendo este el responsable de ligar el agua por gelatinización durante el proceso de panificación, pero las proteínas y lospolisacáridos de la Soja, poseen una mejor capacidad de absorción de agua que la harina de Trigo, cuando la masa se preparada en frío.
Lípidos:
La lecitina tiene un sin número de propiedadesfuncionales que son muy útiles en la elaboración de productos de panificación. Puede actuar como emulsionante, como agente que facilita la homogenización de las mezclas, y ayuda a despegar los productos desus moldes de fabricación.
La lecitina es también un antioxidante natural, que realza la estabilidad de las vitaminas en los productos de panificación. El aceite de Soja y la lecitina se utilizan dondeun emulsionante es necesario y donde la acción de ahorrar grasa sea deseable.


Actividad Enzimática:
Según el grado de actividad deseado en la harina, será el tratamiento térmico recibido...