HARINA DE TRIGO POR HARINA DE ARROZ PARA PANIFICACIÓN ARTESANAL
Páginas: 34 (8478 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
INTRODUCCIÓN
1.1 IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA
En la actualidad la producción de arroz ha ido en constante aumento en Ecuador y se pronostica que aumente alrededor del 2% de un año a otro, llegando a 790,000 toneladas en el periodo 2013-14. Los altos precios y la introducción de nuevas variedades de arroz son las razones primordiales del incremento de la producción año a año.El consumo de arroz en Ecuador también ha ido aumentando considerablemente debido al crecimiento de la población y de la economía del país. Actualmente, Ecuador importa pequeñas cantidades de arroz, y pronto podría detener las importaciones por completo si continúa aumentando su producción al ritmo actual.
En el año 2006 un grupo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnologíade los Alimentos de Valencia, desarrollaron un pan elaborado con harina de arroz el cual era un producto de gran beneficio para las personas que padecen intolerancia al gluten “celíacos”, los mismos que encuentran en la harina de arroz un sustituto muy importante de otras harinas que no pueden consumir, y que ofrecen características nutricionales muy similares.
El pan es uno de los principalesalimentos preferidos por las personas y de mayor consumo en nuestro país, estees usualmente elaborado con harina de trigo la misma que está incrementando dia a dia sus costos considerablemente, debido a la alta demanda que existe en nuestro país. Por ello esta investigación pretende sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de arroz para la elaboración del pan, debido a que en Ecuador laproducción de arroz es mucho mayor al trigo, lo que traería como beneficio absoluto un ahorro económicamente significativo ofreciendo un producto final con características nutricionales similares a la de un pan tradicional. La sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz para la elaboración de panes consiste básicamente en mezclar estas dos harinas con porcentajes distintos losmismos que en esta investigación serán 50 : 50, 60 : 40 y 70 : 30, luego de esto por medio de análisis sensoriales se podrá determinar el pan de mayor aceptación.
El propósito principal de la investigación es conocer el estado nutricional que presenta un pan al sustituir la harina de trigo por la harina de arroz con la finalidad de que se ponga en marcha este gran proyecto.
1.2. PLANTEAMIENTO DELA SITUACIÓN PROBLÉMICA
En el Ecuador la producción de arroz se incrementa dia a dia favorablemente, lo que es un gran beneficio para la economía del país, ya que de esta forma reduciríamos parcial o totalmente las importaciones de esta gramínea, pero este no es el único beneficio que nos trae el incremento de la producción, ya que también nos ayudara poco a poco a realizar investigaciones parala elaboración de harina de arroz y sustituir parcialmente el uso de harina de trigo para la elaboración de pan.
Debido a esto se quiere realizar esta investigación para reflejar los beneficios tanto económicos como nutricionales que nos traería la sustitución de harina de trigo por harina de arroz para la elaboración del pan que es un producto de alta demanda en nuestro país
1.3.ACTUALIDAD DEL TEMA
El beneficio primordial que ofrece la sustitución de la harina de trigo por harina de arroz es el ahorro económico significativo para la elaboración del pan, lo que poco a poco se verá reflejado favorablemente en la economía del país, ofreciendo un producto económico y con características nutricionales adecuadas para el consumo.
1.4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué proporción deharina de trigo y arroz son utilizadas para la elaboración de panes?
¿Qué sustitución parcial para la elaboración de pan tendrá mejor acogida en la comunidad?
¿Cuáles son las características microbiológicas del tratamiento de mayor aceptabilidad?
1.5. OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Demostrar la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de arroz para panificación...
1.1 IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA
En la actualidad la producción de arroz ha ido en constante aumento en Ecuador y se pronostica que aumente alrededor del 2% de un año a otro, llegando a 790,000 toneladas en el periodo 2013-14. Los altos precios y la introducción de nuevas variedades de arroz son las razones primordiales del incremento de la producción año a año.El consumo de arroz en Ecuador también ha ido aumentando considerablemente debido al crecimiento de la población y de la economía del país. Actualmente, Ecuador importa pequeñas cantidades de arroz, y pronto podría detener las importaciones por completo si continúa aumentando su producción al ritmo actual.
En el año 2006 un grupo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnologíade los Alimentos de Valencia, desarrollaron un pan elaborado con harina de arroz el cual era un producto de gran beneficio para las personas que padecen intolerancia al gluten “celíacos”, los mismos que encuentran en la harina de arroz un sustituto muy importante de otras harinas que no pueden consumir, y que ofrecen características nutricionales muy similares.
El pan es uno de los principalesalimentos preferidos por las personas y de mayor consumo en nuestro país, estees usualmente elaborado con harina de trigo la misma que está incrementando dia a dia sus costos considerablemente, debido a la alta demanda que existe en nuestro país. Por ello esta investigación pretende sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de arroz para la elaboración del pan, debido a que en Ecuador laproducción de arroz es mucho mayor al trigo, lo que traería como beneficio absoluto un ahorro económicamente significativo ofreciendo un producto final con características nutricionales similares a la de un pan tradicional. La sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz para la elaboración de panes consiste básicamente en mezclar estas dos harinas con porcentajes distintos losmismos que en esta investigación serán 50 : 50, 60 : 40 y 70 : 30, luego de esto por medio de análisis sensoriales se podrá determinar el pan de mayor aceptación.
El propósito principal de la investigación es conocer el estado nutricional que presenta un pan al sustituir la harina de trigo por la harina de arroz con la finalidad de que se ponga en marcha este gran proyecto.
1.2. PLANTEAMIENTO DELA SITUACIÓN PROBLÉMICA
En el Ecuador la producción de arroz se incrementa dia a dia favorablemente, lo que es un gran beneficio para la economía del país, ya que de esta forma reduciríamos parcial o totalmente las importaciones de esta gramínea, pero este no es el único beneficio que nos trae el incremento de la producción, ya que también nos ayudara poco a poco a realizar investigaciones parala elaboración de harina de arroz y sustituir parcialmente el uso de harina de trigo para la elaboración de pan.
Debido a esto se quiere realizar esta investigación para reflejar los beneficios tanto económicos como nutricionales que nos traería la sustitución de harina de trigo por harina de arroz para la elaboración del pan que es un producto de alta demanda en nuestro país
1.3.ACTUALIDAD DEL TEMA
El beneficio primordial que ofrece la sustitución de la harina de trigo por harina de arroz es el ahorro económico significativo para la elaboración del pan, lo que poco a poco se verá reflejado favorablemente en la economía del país, ofreciendo un producto económico y con características nutricionales adecuadas para el consumo.
1.4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué proporción deharina de trigo y arroz son utilizadas para la elaboración de panes?
¿Qué sustitución parcial para la elaboración de pan tendrá mejor acogida en la comunidad?
¿Cuáles son las características microbiológicas del tratamiento de mayor aceptabilidad?
1.5. OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Demostrar la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de arroz para panificación...
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