Harina de trigo
Páginas: 7 (1661 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2011
Introducción
Proceso de Elaboración de Harina de Trigo.
La producción de harina, sigue siempre una secuencia básica de operaciones.
Los pasos a seguir para la obtención de harina son los siguientes:
A. Recepción y almacenamiento de materia prima.
B. Separación magnética.
C. Limpieza.
D. Acondicionamiento.
E. Moliendo y Cribado.
F. Tamizado.
G. Incorporación de aditivos.
H.Embolsado.
I. Harina de trigo.
Su materia prima base es: Trigo.
MATERIA PRIMA
TRIGO.
Características y Usos.
El trigo constituye uno de los alimentos vegetales más completos. Contiene una cantidad elevada de minerales, principalmente potasio, fosforo, magnesio, hierro y zinc.
Se utiliza fundamentalmente para la producción de pan, dejando paso a otros cereales como el maíz o el arrozpara su utilización directa en la cocina. También se utiliza el trigo como cereal por ser muy rico en fibras no solubles, germen y disminuir el colesterol.
El principal producto obtenido del trigo es la harina. La harina que se produce de los trigos blandos se destina a la producción del pan, mientras los que se obtienen de los trigos duros se utilizan fundamentalmente para la producción depastelería o alimentos caseros.
El trigo se ha utilizado como principal cereal para producir pan a lo largo de la antigüedad, toda la Edad Media y hasta nuestros días.
A partir del siglo XX, la mecanización del proceso de limpieza del trigo llevo a la producción de una harina cada vez más refinada, en la que las partes externas del grano de trigo, conocidas como salvado, son separadas y apartadasdel producto final que consiste básicamente en almidón y en proteínas. Con este refinado se consiguió elaborar una harina que resiste más al paso del tiempo y con esta harina refinada resultaba más agradable al paladar de los consumidores.
Procesos Industriales
Proceso de Elaboración de Harina de Trigo.
Descripción de la empresa analizada
Nombre.
TROCIUK y Cía. Agrícola, Ganadera eIndustrial.
Razón Social.
Establecimiento Arrocero, Planta de alimentos balanceados, silos de acopio y Molinos Harineros.
Dirección.
Ciudad de Fram. Itapua.
Organigrama
Productos y procesos
Productos
• Alimentos balanceados (SUPERMIX)
• Arroz. (CAMPOBELO, SUPREMO, LA CAZUELA)
• Harina de trigo (SEÑORA, SUPREMA)
Este trabajo solo enfoca a la elaboración de harina de trigo.
ProcesosSe exponen a continuación los flujogramas de producción.
Proceso de Elaboración paso a paso.
Acondicionamiento del trigo
En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo, cuerpos extraños, materiales inertes, es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para queel cereal adquiera las condiciones físicas adecuadas para su molienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que la humedad penetre a través del endosperma del grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocardirecta e indirectamente ciertos cambios que mejoran el valor panadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma.
3. Facilita la posterior desintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descansopuede verse ayudado por un sistema de radiadores de agua caliente entre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van logrando desprender los cuerpos extraños adheridos al grano.
Proceso de molienda
Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego...
Proceso de Elaboración de Harina de Trigo.
La producción de harina, sigue siempre una secuencia básica de operaciones.
Los pasos a seguir para la obtención de harina son los siguientes:
A. Recepción y almacenamiento de materia prima.
B. Separación magnética.
C. Limpieza.
D. Acondicionamiento.
E. Moliendo y Cribado.
F. Tamizado.
G. Incorporación de aditivos.
H.Embolsado.
I. Harina de trigo.
Su materia prima base es: Trigo.
MATERIA PRIMA
TRIGO.
Características y Usos.
El trigo constituye uno de los alimentos vegetales más completos. Contiene una cantidad elevada de minerales, principalmente potasio, fosforo, magnesio, hierro y zinc.
Se utiliza fundamentalmente para la producción de pan, dejando paso a otros cereales como el maíz o el arrozpara su utilización directa en la cocina. También se utiliza el trigo como cereal por ser muy rico en fibras no solubles, germen y disminuir el colesterol.
El principal producto obtenido del trigo es la harina. La harina que se produce de los trigos blandos se destina a la producción del pan, mientras los que se obtienen de los trigos duros se utilizan fundamentalmente para la producción depastelería o alimentos caseros.
El trigo se ha utilizado como principal cereal para producir pan a lo largo de la antigüedad, toda la Edad Media y hasta nuestros días.
A partir del siglo XX, la mecanización del proceso de limpieza del trigo llevo a la producción de una harina cada vez más refinada, en la que las partes externas del grano de trigo, conocidas como salvado, son separadas y apartadasdel producto final que consiste básicamente en almidón y en proteínas. Con este refinado se consiguió elaborar una harina que resiste más al paso del tiempo y con esta harina refinada resultaba más agradable al paladar de los consumidores.
Procesos Industriales
Proceso de Elaboración de Harina de Trigo.
Descripción de la empresa analizada
Nombre.
TROCIUK y Cía. Agrícola, Ganadera eIndustrial.
Razón Social.
Establecimiento Arrocero, Planta de alimentos balanceados, silos de acopio y Molinos Harineros.
Dirección.
Ciudad de Fram. Itapua.
Organigrama
Productos y procesos
Productos
• Alimentos balanceados (SUPERMIX)
• Arroz. (CAMPOBELO, SUPREMO, LA CAZUELA)
• Harina de trigo (SEÑORA, SUPREMA)
Este trabajo solo enfoca a la elaboración de harina de trigo.
ProcesosSe exponen a continuación los flujogramas de producción.
Proceso de Elaboración paso a paso.
Acondicionamiento del trigo
En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo, cuerpos extraños, materiales inertes, es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para queel cereal adquiera las condiciones físicas adecuadas para su molienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que la humedad penetre a través del endosperma del grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocardirecta e indirectamente ciertos cambios que mejoran el valor panadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma.
3. Facilita la posterior desintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descansopuede verse ayudado por un sistema de radiadores de agua caliente entre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van logrando desprender los cuerpos extraños adheridos al grano.
Proceso de molienda
Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego...
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